Поживні речовини в лляній олії Здорове харчування SF Ворота
Пов’язані статті
Льняна олія є чудовим джерелом незамінних жирних кислот. Однак ця властивість робить лляне масло надзвичайно чутливим до коливань кисню, світла та температури. Таким чином, ви повинні зберігати лляне насіння в герметичній тарі в прохолодному темному місці. Крім того, ніколи не слід використовувати лляну олію для приготування їжі, оскільки це змінить його харчові властивості, додасть йому смак, схожий на фарбу, і зробить неїстівним. Щоб отримати користь для здоров’я, можна використовувати лляну олію в не жарких стравах, салатних заправках та соусах.
Вміст жиру
Як і всі рослинні олії, єдиними поживними речовинами, присутніми в насінні льону понад слідові кількості, є жири. Однак лляне насіння є унікальним серед рослинних олій завдяки відносній кількості різних жирних кислот. Більшість масел в основному складаються з омега-6 жирних кислот, мононенасичених жирів та насичених жирів стеаринової кислоти. На відміну від цього, лляне масло - це переважно омега-3 жирні кислоти і містить як стеаринову, так і насичену пальмітинову кислоту. У відсотках від загальної кількості жирів лляне масло складає 58 відсотків омега-3, 14 відсотків омега-6, 19 відсотків мононенасичених жирів, 4 відсотки стеаринової кислоти та 5 відсотків пальмітинової кислоти.
Насичені жири
Більшість насичених жирів підвищують рівень ЛПНЩ, або "поганого" холестерину. Стеаринова кислота має найменший вплив на рівень холестерину ЛПНЩ серед усіх насичених жирних кислот. Насправді його вплив на рівень холестерину ЛПНЩ мало чим відрізняється від впливу ненасичених жирів. Пальмітинова кислота не поділяє цих переваг. Після міристинової кислоти ця насичена жирна кислота є найбільш небезпечною для рівня холестерину ЛПНЩ. Щоб проілюструвати це, доктор Моріс Шилз та його колеги зазначають, що пальмітинова кислота гірше впливає на рівень холестерину та серцево-судинне здоров'я, ніж навіть трансжирні кислоти.