Поживні соєві рецепти МАЙКА ЗЕМЛЯ НОВИНИ

Приготування їжі з цільної сухої сої

В Японії сою в домашніх умовах готують лише зрідка. Для економії часу та витрат на тривале приготування їжі більшість людей купують готові соєві страви, як правило, у місцевих делікатесах. Багато з цих магазинних препаратів містять велику кількість шою (японського соєвого соусу) та/або цукру, що служить природними консервантами. Ціла (засмагла) соя також доступна у комерційному смаженні у підсолодженому клярі і продається як соєва крихка, тоді як чорна соя часто використовується в кондитерських стравах.

Але коли більшість із нас на Заході вирішили вживати соєві боби, ми, як правило, починаємо з тих, що доступні у цілому, сухому вигляді в магазинах натуральних продуктів та супермаркетах. На сьогоднішній день найменш дороге відоме джерело корисного білка, цілі соєві боби також багаті залізом та вітамінами B 1 і B 2. По-справжньому чудова їжа, вони містять в 1-1/2 рази більше білка, ніж будь-які інші бобові культури (від 34% до 38%), і мають низький вміст вуглеводів. Багато останніх кулінарних книг, особливо тих, що наголошують на натуральних продуктах харчування, почали включати широкий спектр рецептів із використанням вареної або запеченої сої в салатах, супах, запіканках та спредах по-західному.

Свіжа соя нових сортів - найсмачніший вид - зазвичай доступна з початку листопада. Зберігаючи велику кількість, завжди використовуйте тканинні, а не пластикові мішки. При тривалому утриманні сої серед квасолі може з’явитися маленька нешкідлива мотиль та її яйця. Їх можна легко видалити, просіявши, а потім піддавши бобам прямі сонячні промені протягом одного дня.

Коли ви вирішите зробити сою, тофу та соєве молоко основною складовою свого раціону, купіть мішок їжі або квасолі насіння від 100 до 100 фунтів за значно зниженими цінами в оптовому магазині чи магазині фермерських товарів. Уникайте роздрібних пакунків, що продаються за завищеними цінами.

Для забезпечення найкращого смаку, засвоюваності та дезактивації інгібітора трипсину (див. Бічну панель, що додається до цієї статті), сою потрібно варити, бажано під тиском, поки вона не стане дуже м’якою. Одиночну квасолю слід легко розчавити між великим і безіменним пальцями або між язиком і дахом рота. Боби також слід ретельно замочити у великій кількості води, воду викинути та використати нову воду для приготування їжі. . . це допомагає видалити олігосахариди, які, як вважають, викликають метеоризм. При варінні під тиском деякі кулінари додають по 1-1/2 чайні ложки олії на кожну склянку квасолі, щоб запобігти засміченню насіннєвих шарів від засмічення клапана виходу пари. Деякі також воліють додавати сіль і приправи перед приготуванням під тиском. Якщо варити квасоля тиском лише 10 фунтів, подвойте час варіння, вказаний у наступних рецептах.

Соя, приготована під тиском

(РОБИТЬ 2-1/4 ЧАШКИ)

1 склянку сухих соєвих бобів, промитих і замочених на 2 або 3 години у 2 літрах води
2 склянки води
Тонкий клин лимона або лайма (за бажанням)

Змочену квасолю злити і промити. . . і з’єднайте з 2 склянками води в скороварці. Доведіть до повного тиску (15 фунтів) на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть 25 хвилин. (Якщо замочити на ніч, тушкуйте квасолю лише 20 хвилин.) Зніміть з вогню і дайте постояти 10 - 15 хвилин, коли тиск нормалізується. Охолодити кришку під проточною холодною водою і відкрити.

Поверніть плиту в плиту, перемішайте будь-який з перелічених нижче інгредієнтів і тушкуйте на повільному вогні на повільному вогні 10-15 хвилин або до тих пір, поки смаки не стануть гарними. За необхідності під час кип’ятіння додайте 1/4 склянки води. Час від часу помішуйте. Подавати гарячим або холодним. (Багато основних східних продуктів, таких як місо та шою, про які вимагають наступні списки, зараз доступні в магазинах натуральних продуктів харчування або супермаркетах, а також на японських та китайських ринках.)

[A] 2 столові ложки червоного, ячмінного або хатчо-місо (з кремом з невеликою кількістю рідини для приготування їжі), або 4 чайні ложки шою, або 1 чайна ложка солі. (Місо - це ферментована соєва паста ... одна з основних основних продуктів і приправ на кожній японській кухні.) За бажанням додайте 1 чайну ложку лимонного соку або 1 столову ложку вершкового масла. Для смачно насиченого смаку додайте 1 (обсмажену) подрібнену цибулю разом з місо і розмішайте 1/2 склянки тертого або 1/4 склянки пармезану безпосередньо перед тим, як зняти з вогню.

[B] 2 до 4 столових ложок меляси (меду або натурального цукру) і 1 до 1-1/2 столових ложок місо або шою.

[C] 1/2 до 1 склянки нарізаних кубиками помідорів, цибулі, моркви, селери, грибів, кореня лотоса, кореня лопуха, паростків, свіжого або сушеного дайкона (гігантська японська біла редька) або комбу (сушена ламінарія). Додайте овочі окремо або в поєднанні. Приправте 1/2 чайної ложки солі або 2 столові ложки шою (або місо). Додайте 1/2 чайної ложки порошку каррі та 1 зубчик подрібненого часнику з цибулею або морквою.

У будь-якому з наведених рецептів після закінчення варіння квасолі та приправ спробуйте протушкувати суміш кілька хвилин на невеликій кількості (кунжутного) масла.

Варена соя

(РОБИТЬ 2-1/4 ЧАШКИ)

Цей рецепт призначений для тих, хто не володіє скороваркою. Можливо, ви захочете приготувати 2 або 3 рази вказану кількість та охолодити невикористані порції.

1 склянка сухої сої, промита і замочена на ніч у 2 літрах води
6-1/2 до 7 склянок води
1/2 до 1 чайної ложки лимонного соку (за бажанням)

Злиту змочену квасолю злийте і з’єднайте з 4 склянками води у важкому горщику. Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте горщик, залишаючи кришку трохи привідкритою, і кип'ятіть на повільному вогні протягом 2 годин. Додайте 1 склянку води і тушкуйте ще 1 годину. Знову додайте 1 склянку води і тушкуйте 1 годину. Додайте 1/2 до 1 склянки води і кип’ятіть ще 1–1-1/2 години, або поки квасоля не стане м’якою, щоб її легко розчавити між великим і безіменним пальцями. Додайте приправи та/або овочі та продовжуйте, як у попередньому рецепті.

Соя під тиском, приготовлена з коричневим рисом

(ПОСЛУГИ 4-6)

Цей простий препарат є нашим улюбленим для використання цільної сої, а також популярний у багатьох дзен-храмах. Поєднання рису та квасолі збільшує загальний доступний білок понад 30 відсотків.

2 склянки коричневого рису
1/2 склянки сої
2-1/2 склянки води

З’єднайте рис і квасоля в скороварці, добре промийте і процідіть. Додайте 2-1/2 склянки води, накрийте кришкою і доведіть до повного тиску (15 фунтів) на сильному вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть 25 хвилин. Відкладіть і дайте постояти 10 хвилин, коли тиск нормалізується. Охолодити горщик під проточною холодною водою і відкрити. Акуратно перемішайте дерев’яною ложкою для рівномірного розподілу сої. Накрийте плиту рушником для посуду до готовності до подачі.

Соєві супи

Приготуйте 1 частину сої з 3-1/2 до 4 частин води, як для сої під тиском (див. Перший рецепт цієї статті). Додайте нарізані кубиками, обсмажені овочі та сіль, шою або місо. Тушкувати на повільному вогні 30-40 хвилин. Приправте улюбленою спецією.

Для смачної літньої страви додайте до приготованого супу сир або йогурт. Очистіть суміш у блендері та подавайте охолодженим, заправленим купками йогурту.

Смажена у фритюрі соя

(РОБИТЬ 4 ЧАШКИ)

2 склянки соєвих бобів, замочених на ніч у воді і зціджених
Олія для смаження у фритюрі
Сіль, цибульна сіль або часникова сіль

Викладіть квасолю на деко і поставте в духовку при 200 ° на 5-10 хвилин, поки квасоля не висохне. Нагрійте олію до 350 ° у воку, сотейнику або фритюрі. Смажена квасоля в 1/2 склянки за раз від 6 до 8 хвилин або до отримання хрусткої та золотистої скоринки. Злийте квасолю на абсорбуючому папері, приправте сіллю і відразу подавайте. Зберігається в герметичній банці, смажена в фритюрі соя тримається досить добре.