Поживні традиції Саллі Фаллон - виправлення; політкоректна; харчування A No Grainer
Шукаєте книгу, щоб ви розпочали цілу їжу, поживні рецепти? Поживні традиції Саллі Фаллон є прекрасною відправною точкою і містять як поживні рекомендації, так і рецепти. Прочитайте мій огляд, якщо вам потрібна подальша переконливість.
В Поживні традиції, Саллі Фаллон намагається скасувати індоктринацію “політично коректного” харчування у свідомості людей у всьому світі, які зазнали впливу американських дієтичних рекомендацій. Поживні традиції є одночасно керівництвом щодо повноцінного харчування та кулінарною книгою, яка поєднує ці два важливі елементи для прийняття поживної дієти: теорія правильного харчування; а також методи та рецепти, що підтверджують це.
Фаллон задає контекст Поживних Традицій, заохочуючи читача подумати, що «хоча багато американців сумлінно ставилися дотримуватися ортодоксальних дієтичних порад», чому стан здоров'я населення настільки погіршується? Її відповідь полягає в тому, що "політично правильне харчування", яке лежить в основі дієтичних норм в Америці та в усьому світі, базується на міфах. Подовження цих міфів сприяє інтересам "потужних і високорентабельних зернових картелів, виробників рослинної олії та харчової промисловості".
Фаллон пояснює, що такі повідомлення, як продукти тваринного походження, небезпечні, жир робить нас товстими, а рослинні олії здоровими, не засновані на науці. Такі повідомлення потрапляють у категорію “політично коректного харчування” і поширюються “дієтологічними диктократами” - лікарями, дослідниками та представниками різних урядових та квазідержавних установ - багато з яких мають зв’язки з промисловістю та отримують вигоду від оборони ці погляди. Фаллон кидає виклик концепції, згідно з якою всі повинні їсти одне і те ж, щоб оздоровитись, і в своєму пролозі робить висновок, що дієтичні рекомендації Америки, засновані на заміні тваринних жирів рослинними оліями та збільшенні споживання рафінованих вуглеводів, "є не тільки марними, але й шкідливими".
У розділах, що передували рецептам та рекомендаціям щодо приготування їжі, Фаллон пропонує чудове резюме важливих тем харчування, включаючи різні поживні речовини та молочні продукти. Вона прагне розвінчати поширені міфи, що стосуються таких питань, як споживання жиру, гідратація та мінеральний баланс, щоб дати читачеві контекст для конкретних рецептів та порад щодо приготування їжі, які вона захищає. Зміст цих попередніх глав надзвичайно цінний, і читач може навчитися багато чого про вади політично коректного харчування протягом приблизно сімдесяти сторінок.
Жири
Вуглеводи та білки
Молоко
Молоко та молочні продукти є важливою главою, оскільки індивідуальна толерантність до щоденника сильно варіюється, і “політично правильне харчування” так давно виступає за широке вживання нежирних молочних продуктів для здоров’я кісток. Фаллон пояснює проблемні компоненти молочних продуктів, казеїну та лактози, ілюструючи, як різні методи приготування можуть зменшити концентрацію цих речовин. Потім вона переходить до обговорення деяких проблем, з якими ми стикаємось завдяки сучасній фермерській практиці, такі як пастеризація, яка є процесом, призначеним для захисту населення від спалахів хвороб, але знищує значну частину корисних бактерій у молочних продуктах. Пастеризація змінює вміст амінокислот, знищує вітаміни та мінерали та виводить багато ферментів, необхідних для перетравлення щоденника, тим самим напружуючи нашу підшлункову залозу. Фаллон рекомендує тим, хто терпить молочні продукти, обмежувати споживання сирим молоком, йогуртом, маслом, вершками та сирами.