Поживний склад крес-салату; WFI
Вступ
Крес-салат Rorripa nasturtium acquaticum є членом сімейства Cruciferae (або Brassicaceae) і тому споріднений з брокколі, капустою, брюссельською паросткою, цвітною капустою, ракетою та редькою.
Культивується в чистій джерельній воді, його користь для здоров’я відома з давніх часів. Вважається, що воно виникло в Греції і залишається невід’ємною частиною дієт Середземномор’я. У 500 р. До н. Е. Гіппократ, батько медицини, розмістив свою першу лікарню недалеко від струмка, щоб забезпечити свіжий крес-салат для лікування своїх пацієнтів. Як давній фаворит у Великобританії, він використовувався у рослинних засобах з 1600-х років, і комерційно культивується з I800-х років.
Крес-салат входить до групи фруктово-овочевої їжі, 80 г (повна одна чаша для злаків) забезпечує одну із порцій «принаймні п’ять на день», рекомендованих Міністерством охорони здоров’я, щоб допомогти зменшити ризик деяких видів раку, серцево-судинних захворювань та багатьох інші хронічні стани.
Дослідження вказують на те, що спостережувана користь для здоров’я від дієт, багатих фруктами та овочами, може походити не просто від їхніх окремих поживних речовин чи фітохімікатів, а від взаємодії між ними (Довідка 3). Крес-салат від природи низькокалорійний, практично не містить жирів і містить широкий спектр необхідних вітамінів та мінералів. Він також є джерелом ряду фітохімікатів, які мають потенційну користь для здоров’я, зокрема лютеїн, кверцетин, фенольні кислоти та глюкозинолати. Останні вивільняють ізотіоціанати, включаючи фенілетил ізотіоціанат (PEITC), з яких крес є найбагатшим відомим джерелом. PEITC є ключовим фактором, що сприяє відмітному перцевому смаку крес-салату, і в значній кількості досліджень in vitro та на тваринах було показано, що вони мають ряд протиракових ефектів.
Крес-салат продається як свіжий овочевий салат, як самостійно, так і в суміші з іншими листям салату, і його можна легко придбати в овочевих магазинах та супермаркетах. Пізніше він насолоджувався ренесансом, щорічні продажі зросли до понад 55 мільйонів фунтів стерлінгів.
Крес-салат дуже універсальний, і його можна насолоджувати як овочевий салат, у супах та смузі або як інгредієнт у приготованих стравах, таких як фрі, соуси до макаронів та інших страв, піца та рибні страви.
Подивіться, як крес-салат є переможцем усіх салатів - Супер салат.
Крес-салат багатий вітаміном А (з бета-каротину) і вітаміном С, є джерелом фолатів, кальцію, заліза та вітаміну Е. Він також містить корисну кількість вітаміну К, тіаміну, вітаміну В6, калію та йоду і є природним з низьким вмістом натрію. Завдяки високому вмісту води (93%) він низькокалорійний. Він містить дуже мало вуглеводів і жирів, але забезпечує деяку кількість білка.
Таблиця 1. Вміст поживних речовин у крес-салату
Усі дані взяті з (посилання 4), якщо не позначено (посилання 5) або прямого лабораторного аналізу крес-салату (2006)
* EC RDA - Рекомендована ЄК добова норма для вибраних вітамінів та мінералів. DRV - Дієтичні контрольні значення у Великобританії - застосовуються, коли немає RDA. GDA - Рекомендації Великобританії Щоденні норми для дорослих для основних поживних речовин. ** Розраховано за вмістом бета-каротину *** (F) = жіночий, (M) = DRV чоловіків. DRV для калію однаковий для чоловіків та жінок.