Познайомтеся із вогненним двоюрідним братом Рататуя, стравою, яка може перетворити щедрість ваших фермерів на вечерю -
Активний час:
Загальний час:
Порції:
Активний час:
Загальний час:
У Грузії є страва, яка, дуже просто, є геніальною відповіддю на найсмачнішу дилему літа: переполох дозрілих на сонці овочів. Якщо ви домашній садівник, це може здатися вам надто звичним. Одну секунду ви щодня перевіряєте свої ділянки, нетерпляче чекаючи, щоб скористатися перевагами теплого сонячного світла та старанного поливу. Наступного, ви не можете вибрати досить швидко, благаючи друзів та родичів, щоб допомогти позбавити потоп від ваших переможних рослин.
Або ви подібні до мене, і ви ледве можете зберегти свою рослину базиліка підвіконня, але ви загальний наркоман на фермерах. Іноді для цього потрібна лише одна ідеально підготовлена позиція, виставлена фермером, який чітко знає свою аудиторію. Узгоджені за кольором ряди помідорів із реліквії, ящики з ретельно складеними, блискучими перцями та баклажанами, ароматичні кущі трав із брудом, що все ще чіпляється за коріння. На той час, коли я приходжу до реєстру, будь-який самообмежений бюджет викидається прямо з вікна і прямо у компост. Я йду з сумкою, наповненою до кінця, і переважним запитанням: "Що я буду робити з усім цим?"
Саме тоді я роблю аджапсандалі (ad-JAP-sahn-DOLL-ee), що для кавказців є тим, що рататуй є для французів.
Не дивно, що він родом із країни, розташованої на схід від Чорного моря, чия плодоносна земля забезпечує надлишок продуктів, подібних яким багато хто з нас ніколи не побачать. Завітайте влітку, пообідайте на свіжому повітрі, і вас відразу вразить аромат соковитих шашликів з м’яса на грилі та повільно смаженої курки на основі масла та часнику. Вина з бурштиновим і гранатовим відтінком подадуть хвилі тепла і захоплення, але те, що справді захопить, - це овочі - в їх присутності, різноманітності препаратів і, звичайно, заворожуючих смаках.
Я можу скласти любовний лист до кожної з вегетаріанських страв Грузії, але жодна з них не викликає запалу та бурчання в шлунку, як аджапсандалі. Час (тобто терпіння) і щедрі клейові олії допомагають розтопити баклажани, перець, помідори, моркву та цибулю, поки вони не перетворяться на незвичний овочевий конфі. Додавання гострого перцю робить його вогненним, тоді як кінза, петрушка, базилік і часник піднімають його в щось особливо зубасте.
Деякі рецепти вимагають кидання картоплі в суміш, тоді як інші вимагають додавання шматочків яловичини або баранини, щоб зробити його ситнішим рагу. Я вважаю, що ця версія - в поєднанні з огірками, щоб хрустіти, соковитими томатними клинками, щоб плюхнути, солоними квадратами фети і, звичайно, порваними шматками ситного хліба - ідеальна як є. Переконайтесь самі і спробуйте. Наступне, що ви знаєте, можливо, ви теж опинитеся в змові саду наступного року або поспішаєте на фермерський ринок, щоб знову опинитися з дуже смачною проблемою.