Правда про цілісні зерна проти
"Їжте цільнозернові, а не рафіновані зерна".
За правилами харчування це не потребує пояснень. Або це робить?
Чи знають більшість людей справжню різницю між цільними та рафінованими зернами?
І що ще важливіше, цільнозернові завжди кращий вибір?
Розуміння фактів може допомогти вам (або вашим клієнтам) вибрати зерно, яке найкраще відповідає вашим особистим уподобанням та цілям.
Почнемо з ключової різниці:
- З цільних зерен обробка видаляє лише незасвоювану зовнішню оболонку, збереження висівок і зародків, запакованих харчуванням, і ендосперму.
- З очищеними зернами обробка видаляє висівки та зародки—Залишаючи лише м’який, легко пережовуваний ендосперм, багатий крохмалем, але не багато іншого.
Чи означає це, що слід уникати рафінованих зерен?
Обробка - це лише один фактор, який слід враховувати.
Наприклад, рафіновані зерна є важливою частиною багатьох харчових культур і досвіду і можуть абсолютно бути частиною здорового загального раціону.
Більше того, деякі рафіновані зерна містять більше клітковини, білків, вітамінів та мінералів, ніж думають багато людей. Особливо це стосується конкретних сортів пластівців для сніданку, хліба та макаронних виробів. (Багато рафінованих зерен “збагачуються” корисними поживними речовинами.)