Правда про корицю та її переваги Харчування SuperKids
Дізнайтеся про користь кориці для здоров’я, різні типи та способи насолодитися пряністю у своїх стравах та закусках!
Останнім часом кориця робить новини через нещодавні новини про один із його сполук - кумарин. Кумарин виявляє токсичні ефекти на печінку на моделях тварин. Він міститься в деяких овочах, спеціях, фруктах та лікарських рослинах. З усіма чутками в Інтернеті, і після отримання електронних листів від батьків та учнів, які відвідували мої он-лайн курси харчування, я вирішив продемонструвати, як корицею можна безпечно насолоджуватися. Не хвилюйся! Швидше за все, вам і вашій родині не доведеться усувати цю солодку пряність, яка додає стільки багатства і глибини багатьом улюбленим напоям, стравам та десертам. Ви не хотіли б втратити користь кориці!
Види легкодоступної кориці
Найпоширенішими видами кориці в США є цейлонська кориця та кориця Касія, обидва є родичами справжньої кориці. Швидше за все, якщо ви купуєте корицю, це Касія.
Ботанічні назви касії кориці
Кориця Касія має багато наукових ботанічних назв, включаючи:
- Cinnamomum Cassia blume
- Cinnamomum Burmannii: понад 90% кориці, імпортованої до США протягом останніх п’яти років, була C. burmanni
- Кориця Loureini потрібна
- Сайгонська кориця (C.loureiroi nees), яку також називають в’єтнамською корицею, зазвичай зустрічається і в США.
- Cinnamomum Aromaticum
Справжня кориця
Єдиною справжньою корицею називається цейлонська кориця, також відома як Cinnamommum verum або Cinnamomum zeylanicum. Це дорожче, ніж Касія, і рідше доступне в США.
Користь кориці для здоров’я
Чи корисна для вас кориця? Я б сказав так, і наука теж! Касія кориця може допомогти знизити рівень глюкози та ліпідів у крові та містить антибактеріальні та протигрибкові властивості. Виходячи за межі цих переваг, солодкий смак кориці, що покращує смак, також може дозволити вам зменшити кількість доданого цукру в таких продуктах, як улюблена кава або гарячі крупи. На сьогоднішній день справжня кориця не виявила жодного впливу на зниження рівня глюкози та ліпідів у крові, однак вона містить антибактеріальні та протигрибкові властивості.
Проблеми зі здоров’ям щодо кориці
Не робіть висновків, коли в Інтернеті чи в ЗМІ ви чуєте про стурбованість, пов’язану з натуральними цілісними продуктами. Відвідайте веб-сайт, що базується на фактичних даних, поговоріть із зареєстрованим дієтологом-дієтологом, який має досвід у функціональних продуктах харчування, і ретельно зважте факти.
Майте на увазі, що багато продуктів, які приносять велику користь при вживанні щодня у невеликих кількостях, також можуть бути небезпечними у великих кількостях. Іншими словами, занадто багато хорошого може бути поганим. Порівняйте щоденну склянку вина з кількома склянками, а харчові добавки або навіть надлишок клітковини можуть зменшити поглинання необхідних мінералів.
У 2007 році Федеральний інститут оцінки ризику Німеччини (BfR) розглянув дані про людей, щоб оцінити безпечну кількість кумарину в кориці Касії та підтвердив раніше встановлене в Європі допустиме щоденне споживання 0,1 мг кумарину на кілограм ваги. Ці значення обчислюються на основі певних ваг нижче. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів не встановила допустимого щоденного споживання кумарину. Таким чином, щоденний прийом значних кількостей може становити загрозу здоров’ю для людей, чутливих до кумарину або з проблемами функції печінки.
То скільки кориці ми можемо з’їсти?
За допомогою цифрової ваги Тейлора я підрахував, що 1 чайна ложка кориці Касія важить 2 грами. Кількість кумарину в 1 грамі кориці (1/2 чайної ложки), знайдене сторонніми методами тестування в популярних спеціях кориці (Цейлон і касія), коливалося від 0,1 мг кумарину на 1 г кориці до 6,8 мг кумарину до 1 г кориці. Враховуючи допустиму верхню межу кумарину, встановлену європейськими стандартами, слід бути обережними з дітьми. Не переборщуйте - трохи кориці робить довгий шлях до смаку! Навіть дорослим слід бути обережними тим, хто чутливий до токсичної дії кумарину.