Правда про прихований цукор Мальтодекстрин та альтернативи
Чи є "без цукру" насправді без цукру?
Сара Будер
Додаючи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення про університет Spoon Healthier
Якщо ви ще не бачили рекламу Spelling Bee від Maple Leaf, це варто 30-секундного годинника. У відео молодих студентів просять писати такі слова, як мальтодекстрин. За словами Кленового листа, "якщо ви не можете написати це, ви не знайдете його в нашій їжі". Повідомлення полягає в тому, що складно написані інгредієнти, включаючи прихований цукор, не використовуються в їх продуктах - головним чином тому, що вони часто нездорові.
Приховані цукри мають різні назви: мальтодекстрин, декстрин, декстроза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та мальтоза. Ось чому ви повинні бути уважними до наступного читання списку інгредієнтів на етикетках у продуктовому магазині.
Проблема
Розплескати на несплеску
Мальтодекстрин виготовляється з кукурудзи, рису, картопляного крохмалю або пшениці. Хоча це порошок, мальтодекстрин часто використовують замість цукру. Насправді це перший інгредієнт, перерахований у багатьох низькокалорійних підсолоджувачах. На відміну від фруктів з натуральним цукром, оброблені харчові продукти, що містять мальтодекстрин та подібні інгредієнти, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, не містять клітковини, білка та здорового жиру. Це означає, що при споживанні цих інгредієнтів засвоєння цукру не сповільнюється.
По суті, споживання мальтодекстрину підвищує рівень цукру в крові та інсуліну. Мальтодекстрин має високий глікемічний індекс. Глікемічний індекс - це шкала, яка використовується для ранжирування продуктів з вуглеводами на основі того, наскільки дана їжа підвищує рівень цукру в крові. Чим вище глікемічний індекс, тим вище рівень цукру в крові. Глікемічний індекс мальтодекстрину становить від 106 до 136, що насправді гірше, ніж глікемічний індекс білого цукру в 65.