Правила бізнесу ресторанного харчування для успіху
Як розвивати бізнес громадського харчування в ресторані
Кейтеринг - прибутковий ринок для багатьох ресторанів. Обслуговування великих вечірок, таких як весілля, ювілейні вечірки та святкові збори, є чудовим способом збільшити продажі в ресторанах. Однак, як і всі частини харчової промисловості, ресторанний бізнес - це багато роботи, що вимагає великих організаторських здібностей. Якщо все правильно зробити, ресторанний бізнес - це один із найкращих способів повідомити про ваш заклад.
Організація
Перш за все - це організація. Бізнес ресторанного харчування повинен бути надзвичайно організованим, щоб відразу нагодувати велику натовп. Незалежно від того, накритий він чи фуршет, вирішальне значення має організація та узгодження задньої частини персоналу будинку з фасадом будинку. Перш ніж гості почнуть приїжджати, перегляньте меню та часові рамки трапези як з персоналом кухні, так і з персоналом, що чекає.
Голова графа
Підрахунок голови стосується кількості людей, які очікують відвідати захід. Більшості підприємств громадського харчування потрібен підрахунок голови від місяця до заходу до кількох днів раніше, залежно від меню. Кількість голів - це кількість страв, за які ви виставите рахунок клієнтам. Якщо клієнт каже, що на весільному прийомі буде присутній 100 людей, то ви берете з них 100 страв. Якщо з’являється лише 50 людей (на жаль, це трапляється), клієнту все одно потрібно заплатити за 100 страв, адже саме для цього ви готували. Важливо, щоб клієнти розуміли це перед заходом; інакше вони можуть відчути, що їм не доведеться платити за оригінальний штат, оскільки показала лише половина.