Причини, через які їжа смачніше в мисці, ніж на тарілці, - кварц
Редактор журналу Quartz Daily Obsession
Блакитно-білі чаші Пфальцграфа, які наповнювали кухонні шафи моєї родини, коли я підростав, використовували лише три способи - суп, каші для сніданку та морозиво. Гаразд, можливо, випадкові вечори чилі. Все інше - макарони, запіканки, смажену курку - ми їли з великих тарілок, компенсованих меншими тарілками салатів. Однак сьогодні, коли я подаю вечерю власним дітям, стіл виглядає набагато інакше. Маленьких тарілок немає, і найчастіше всі просто їдять з миски.
Миски для зерна, миски для збору врожаю, миски Будди, миски для смузі, миски для бурріто, миски для покеру, миски для картопляного пюре KFC - від нав'язливо здорових супер-продуктів до смаженої курки, що обробляється на обман, ми їмо більше їжі, ніж будь-коли раніше. І ми наповнюємо їх новим стилем шаруватих зерен та овочів - з меншим вмістом м’яса та більшою кількістю ароматів.
Через століття як допоміжний гравець на американському настільному столі чаші тепер отримують основні визначні пам'ятки багатьох страв - зазвичай наповнених інгредієнтами, які б підняли брови покоління тому, такими як лобода, конопляні горіхи та масажована капуста. Не дивно, що чаша була піднесена в епоху, одержиму кулінарною автентичністю та здоровими альтернативами - але як саме миска перейшла від каші до тикання?
Чаші, недавня історія
"Для більшості кухонь світу чаша є основною посудиною для їжі", - пояснює Метью Вайнгартен, кулінарний директор Dig Inn, швидкої повсякденної мережі, що спеціалізується на їжі, в недавньому телефонному інтерв'ю. "Це викликає спосіб харчування, який для мене більше стосується чогось із комфорту та утримання". Ці настрої, мабуть, звучать справедливо для багатьох сучасних закусочних, коли наші повсякденні страви та “глобальна” увага приділяються смакам та стилям їжі. Але це відносно новий спосіб дивитися на їжу.
У Америці ХХ століття на обідньому столі панували тарілки: одна для хліба, одна для салату, одна для основної страви та інша для десерту. Насправді багато сімей середнього класу мали два набори порцеляни, повсякденний зразок та вишукані тарілки для гостей та на особливі випадки. Як і в моєму домі, миски використовували здебільшого для вологих продуктів, таких як суп, або для неформальних страв, таких як сухі сніданки.
Використання багатьох тарілок та мисок, а також ще більш спеціалізованих предметів, таких як рибні ножі та тарілки спаржі, відображало традиційний інтерес до зберігання продуктів окремо, говорить Хелен Зої Вейт, історик, який займається вивченням їжі, і доцент історії в Університеті штату Мічиган. Миски означали змішування їжі - не так, як їсти.
"Концепція страви з чаші була дуже немодною протягом більшої частини ХХ століття", - сказав Вейт у телефонному інтерв'ю. "Насправді багато американців у двадцятому столітті витратили багато часу та зусиль, щоб відрізнити себе від такого харчування ... у них було багато курсів, багато посуду, присвяченого певним продуктам харчування або групам продуктів".
Те, як ми їли, відображало те, що ми їли, і в традиційній американській культурі це, як правило, було плитою білка з кількома сторонами, салатом і хлібом. "(Цей) вид екстремального розділення компонентів їжі ... розглядається як знак вдосконалення, освіти та статусу", - сказав Вейт. "Американці довгий час говорили ... що суміші трохи огидні".
Формальні тарілки з дискретними купами їжі були символами американської ідентичності та багатства, однією з численних здобичей капіталізму та зростаючого середнього класу. Їжа в мисках була осторонь як занадто тісно пов’язана з бідними, несимільованими іммігрантами та їх незнайомою кухнею. Тож не дивно, що коли копачі намагалися послабити обмеження капіталістичного суспільства в Сан-Франциско в 1960-х, вони взялися за це не просто партизанським театром та політичними акціями, а безкоштовною їжею.
“Гарне гаряче рагу, стиглі помідори, свіжі фрукти. Принесіть миску з ложкою до панталону на вулиці Ешбері-стріт ... Це безкоштовно, бо це ваше ”, - читаємо листівки, вироблені Копачами в 1966 році. Миска була не просто посудиною, вона була важливою для богеми, а їжа в мисках була дієтою революція.
Назад, що таке їжа в мисці?
Частина привабливості чаші полягає в тому, що з неї можна їсти майже все, що завгодно. Локшина, вареники, супи будь-яких видів, їх з’їдають з миски за необхідністю, але за останнє десятиліття чи інша категорія «їжі в мисках» стала помітною - страви, якими можна смакувати на тарілці, але здавалося б набагато менш узгодженим, що подається одному.