Приготування їжі, коли на борту човен є додатковий екіпаж
Опубліковано 25 листопада 2018 р .; востаннє оновлений 30 листопада 2018 року Лін Парді
Дізнайтеся, що повинен врахувати кухар, коли ви запросите зайвих людей, які допоможуть вам переплисти океан.
Посилання:
Віддайте перевагу читання? Стенограма нижче.
Спонсор: Infinity, найвірогідніше ім'я в тканих вінілових підлогах в морській промисловості. Починаючи з 2008 року, Infinity пропонує власникам човнів першокласні варіанти підлогових покриттів, які перевірено витримують навіть найвибагливіші умови. Кожен їхній продукт оснащений стійким до ультрафіолетового випромінювання та антимікробною технологією, що надає їм довговічності та стилю, які неможливо порівняти. Думаєте про збивання килима до бордюру? Зробіть перехід на Infinity і переконайтеся, що робить справжня розкіш. Використовуйте код купона “PODCAST” для 50% знижки на зразки.
Обов’язково підпишіться до подкасту The Boat Galley, щоб автоматично отримувати нові серії у програвачі підкастів.
Музика: “Уповільнення” Іветт Крейг
Стенограма
Під час Ларрі та моєї першої спільної роботи, майже 50 років тому, на борту була ще одна жінка - дружина господаря. Нас найняли, бо власник мав серцеве захворювання і хотів страхувати додатковий екіпаж за морський прохід довжиною 1200 миль.
За пропозицією дружини ми чергувались на камбузі. Одного разу вона зробила всю роботу - приготування їжі, подавання та прибирання; наступного дня настала моя черга. Ніколи знову. Хоча у нас не було відкритих розбіжностей, ми обидва ненавиділи домовленості. Я ненароком витратила саме той шматок м’яса, який вона запланувала на вечерю. Вона використала залишки роботи від мого попереднього дня, тому мені довелося перепланувати меню наступного дня. Я не прибирав камбуз так, як вона вважала за краще. Вона посунула банку такого-то-такого, щоб я не міг його знайти. Як і в будинку, два кухарі не можуть постійно користуватися однією кухнею. А на яхті під час тривалого пересування проблема відстеження магазинів та ідей меню на три тижні вперед робить двох кухарів ще гіршими.
У Малайзії ми зустріли Пітера Туелла, який звільнився з посади менеджера місцевої шахти для олова, обладнав свій 35-футовий кетч для подорожі додому до Англії, а потім оголосив для трьох екіпажів, щоб здійснити з ним подорож. До нього приєдналися троє досвідчених берегових моряків - двоє молодих людей і жінка. Пітер ніколи не проходив жодного проходу довше двох-трьох днів і запитував нас, як організувати обов'язки на галері. “Поставте одну людину, яка повністю відповідає за камбуз. Нехай ця людина стежить за магазинами, водою та стежить за тим, щоб камбуз залишався в порядку. Нехай кожен екіпаж допомагає кухареві цілий день - миє посуд, подає, чистить моркву, - запропонував я. Ларрі погодився, і Пітер, який був добре відомий на місцях своєю здатністю ладити з людьми, відчував, що наші пропозиції мають сенс.
Тієї ночі у крихітному барі яхт-клубу Perak спалахнув фурор. Обидва юнаки кинули мені виклик. «Пітер сказав Дженніс, що вона відповідає за галеру! Це не чесно. Що, якщо вона захворіє? Що робити, якщо мені не подобається, як вона готує? Я теж люблю готувати. Чому ми повинні мити весь посуд і брудну роботу? "
Майже через п’ять місяців, коли ми були в Брунеї, ми прочитали довгий лист, що розповідає про кінець історії. "Їжа була чудовою в поїздці", - написав Боб, один з молодих людей. «Дженіс взяла на себе управління камбузом і зробила чудову їжу, за винятком тих днів, коли вона страждала від моря. Але це не мало значення, тому що всі ми все одно були надто морськими, щоб їсти. Кожен з нас, чоловіків, по черзі готував сніданки, тож ми повинні потурати своїм кулінарним інстинктам. Хлопче, змагання за створення найбільш захоплюючих сніданків, безсумнівно, дало хороші результати. Дженіс прибирала посуд для сніданку, ми, хлопці, робили все інше. Усі ми досить успішно пробували свої сили у виробництві хліба; Дженіс чудово впоралася з відстеженням магазинів. Єдина невелика проблема - не вистачило гризунів до середини Червоного моря. Ми всі теж набрали вагу ».
Ця проблема гризти найбільш гостра, коли на борту є екіпаж голодних молодих моряків. Дивно, як важливі закуски для нічних годинників. Свіжий попкорн, окремі батончики, арахіс, скибочки ковбаси, суміш сухофруктів або слідів, картопляні чіпси, фрукти, сир, печиво, торт або пиріг - все, що може бути закускою без приготування їжі та страв, випарується. Під час доставки або кожного разу, коли ми пливемо з екіпажем, ми вважаємо, що найкраще мати закусочну, яка буде легко доступною для того, хто йде на вахту. Я поклав усе в коробку, яка доступна на той конкретний день, не потрапляючи в наші магазини. Але якщо закуска є особливо улюбленим солодким, який може зникнути у несвідомо жадібному животі моряка, а решта членів екіпажу почуватиметься осторонь, найкраще кухарю видавати пайки кожній людині.