Приготування їжі на півдні Індії в Айові - AIF
* Попередження - ця публікація може зголодніти *
Однією з найулюбленіших речей мого часу в Індії, можливо, не дивно, була їжа. Оскільки я жив у школі з учнями, більшість страв були щойно приготованими з нуля, як правило, готовими за лічені хвилини до того, як ми були готові до їжі. І оскільки мій проект стипендій був зосереджений на збільшенні виробництва продуктів харчування на місці, часто продукція вирощувалася на шкільних ділянках, тобто інгредієнти були надсвіжими та надмісними.
Хоча у мене не було багато можливостей самостійно готувати їжу в школі, я міг спостерігати за працівниками кухні та підбирати деякі рецепти, щоб взяти їх із собою, а також деякі кухонні інструменти. Після того, як я оговтався від реактивного відставання, однією з перших речей, які я зробив додому в Айові, було вирвати новий посуд і спробувати приготувати південно-індійську їжу. Можливо, через те, що я не їв практично нічого іншого протягом десяти місяців, мені було трохи важко пристосуватись фізично та розумово до більш оброблених продуктів, які часто зустрічаються в американській дієті. А відсутність школи та учнів, їжа, яку я їв, також мала емоційний зв’язок.
Моя перша спроба лимонного рису
Моїм першим експериментом був досить простий рецепт - я зробив лимонний рис - те, що зазвичай подавали в школі на сніданок, щоб використати залишки рису від попередньої вечері. Але те, що я не врахував повністю, - це тривалість руху моїх інгредієнтів, щоб я змогла приготувати цю їжу.
Я завжди намагався з усіх сил харчуватися місцево, сезонно та вегетаріансько/веганське - це, як виявилося, було стандартною дієтою більшості людей, яких я зустрічав у Південній Індії! Коли ми готували лимонний рис у школі, діти просто виходили до лимонного дерева і збирали потрібні нам лимони. Насправді понад 20% продуктів, які ми використовували на кухні, вирощувались безпосередньо на території школи. Але в Айові більшість людей не мають лимонного дерева на своєму задньому дворі. Тож для того, щоб я зробив лимонний рис, мені довелося їхати до продуктового магазину і купувати свіжі лимони, які в моєму випадку були доставлені з Мексики. Це означало, що мої лимони, не включаючи зупинку для переробки та упаковки, проїхали принаймні 1600 миль (близько 2575 км), щоб дістатися від ферми до мого будинку.
Але чому мені все одно, наскільки далеко мені довелося їхати лимонам, щоб зробити сніданок? Про цю тему писали набагато детальніше, ніж я можу розповісти в дописі в блозі, але, по суті, це зводиться до того, що часто називають «продовольчими милями». Загальновизнане визначення терміна "відноситься до відстані, на якій їжа повинна транспортуватися від місця виробництва до споживання". По суті, продовольчі кілометри вимірюють, як далеко повинна пройти ваша їжа, маючи на увазі, що чим більша кількість миль проїде їжа, тим більший вуглецевий слід та вплив на навколишнє середовище. Це також може включати інші невидимі витрати, такі як високомеханізовані засоби виробництва, несправедливі або неетичні умови праці, а також переробка, упаковка та роздрібна торгівля цими харчовими продуктами.