Приготування їжі вдома Стратегія відповідати U
Арпіта Тіварі
1 Коледж громадського здоров'я та соціальних служб, Університет штату Орегон, Корвалліс, штат Орегон
Анжу Аггарвал
2 Центр громадського харчування, Вашингтонський університет, Сіетл, штат Вашингтон
Уеслі Тан
2 Центр громадського харчування, Вашингтонський університет, Сіетл, штат Вашингтон
Адам Древновський
2 Центр громадського харчування, Вашингтонський університет, Сіетл, штат Вашингтон
Пов’язані дані
Анотація
Вступ
Приготування їжі вдома асоціюється з кращою якістю дієти. У цьому дослідженні вивчалась частота домашньої вечері в порівнянні з індексами харчування відповідно до Індексу здорового харчування (ВОЗ) та витрат на їжу.
Методи
У дослідженні ожиріння в Сіетлі використано стратифіковану випадкову вибірку з 437 дорослих людей округу Кінг. Персональні комп’ютерні інтерв’ю збирали соціодемографічні та поведінкові дані протягом 2011–2013 років. ВНЗ-2010 та 2005 були розраховані за допомогою опитувальників частоти харчування. Багатоваріантний регресійний аналіз, проведений у 2015 р., Вивчав асоціації серед балів ВНЗ, витрат на їжу та частоти приготування їжі в домашніх умовах проти змінних змінних.
Результати
Часті вечері, приготовані вдома, були пов’язані з одруженням, безробіттю, більшими домашніми господарствами, наявністю дітей у віці 1–8 років. У багатьох дослідженнях страви, приготовані та вживані вдома, були пов’язані з якісним харчуванням та покращенням стану здоров’я. 1,3,4,9–15 Наприклад, частота сімейних вечерь серед підлітків була позитивно пов’язана з показниками якості дієти на основі модифікованого Індексу здорового харчування 1995 р. 16, показник відповідності Дієтичним рекомендаціям для американців . Недавні аналізи Національних обстежень здоров’я та харчування 5,17,18 (NHANES 2007–2010) показали, що часті вечері, приготовані вдома, були пов’язані з меншим споживанням енергії та меншим споживанням цукру та жиру. 7 Однак не всі дослідження сімейних страв мали однаково позитивні результати. 19,20
Навпаки, споживання продуктів поза домом із ресторанів швидкого харчування та ресторанів із повним набором послуг було пов’язано з більшою загальною дієтичною енергією, більшою кількістю жиру та насичених жирів та більшою кількістю натрію. Їжа, поїдена поза домом, також пов’язана з ожирінням та збільшенням ваги. 1,2,22–26 Внесок продуктів, що не належать до дому, у загальній кількості калорій зріс із 18% у 1977–1978 рр. До 32% у 1994–1996 рр. 2 В даний час енергія, одержувана з джерел поза домом, оцінюється між 16,9% і 26,3% від загальної кількості, залежно від віку. 27 Ці калорії включають як ресторани швидкого та повного обслуговування, так і їжу з буфетів на робочому місці, інших людей та торгових автоматів. У той же час менше 20% дорослих американців відповідають дієтичним рекомендаціям Міністерства сільського господарства США, не вживаючи достатньої кількості овочів, цільних зерен та нежирних молочних продуктів. 28
Недавня література визначила економіку однією з основних перешкод на шляху дотримання дієтичних настанов, враховуючи, що якісні дієти, як було встановлено, пов’язані з більшими витратами на дієту. 29,30 Однак дослідження ще не пов’язують частоту домашньої кухні та їжі поза домом із витратами на їжу. Нинішня гіпотеза полягала в тому, що часті вечері, приготовані вдома, будуть пов’язані з вищою якістю дієти, але не з більшими витратами на їжу, про які самостійно повідомляють. 31 Навпаки, часте харчування, яке їдять поза домом, буде пов’язане з нижчою якістю дієти та більшими витратами на їжу, про які самостійно повідомляють. У дослідженні ожиріння в Сіетлі ці змінні були зафіксовані за допомогою питань щодо частоти домашніх обідів, частоти страв поза домом та самостійних звітів про витрати на їжу, заснованих на гнучкому споживчому модулі НАНЕС у 2009–2020 роках. 32–36 Якість дієти визначали за оцінками ВНЗ, мірою відповідності Дієтичним рекомендаціям для американців. Наскільки відомо авторам, це перше дослідження, яке пов'язує частоту приготування їжі вдома проти їжі поза межами останнього федерального показника якості дієти (HEI-2010), а також із самостійними звітами про витрати на їжу.
МЕТОДИ
Дослідження ожиріння в Сіетлі було основним дослідженням збору даних про харчове середовище, дієту та здоров'я. Стратифікована схема вибірки на основі адрес забезпечила належне представлення за географічним розташуванням та СЕС. Детальна методологія представлена в іншому місці. 37 Дослідження зібрало багаті первинні дані про покупки продуктів харчування та поведінку в їжі, схеми подорожей, дієти та здоров'я. Також були зібрані дані про власну звітність щодо ставлення до продуктів харчування, витрат на покупку продуктів харчування, соціально-демографічних показників та фізичної активності.
Дослідження населення
Заходи
Цікавими демографічними змінними були вік, стать, раса/етнічна приналежність, сімейний стан, розмір домогосподарства та статус зайнятості. Показниками СЕС були освіта та доходи домогосподарств. З аналітичною метою освіту визначали як: якийсь коледж або менше (16 років). Річні доходи домогосподарств були згорнуті до: ≤ 50 000 дол. США, 50 000 дол. США - 38 Дані з цих питань були об’єднані для обчислення загальних щомісячних витрат на їжу.
Основним інструментом оцінки дієти була версія загальної оцінки харчування опитувальника частоти їжі Фреда Хатчінсона, яка проводилась під час особистого візиту. Це стандартний перевірений інструмент для збору даних про звичайні дієти, споживані респондентом 39,40, який раніше використовувався в багатьох масштабних дослідженнях. 41 Учасники повідомляють про частоту споживання та розмір порцій 125 позицій за останній рік. Бали енергії, споживання поживних речовин та ВНЗ розраховували за допомогою програмного забезпечення Університету Міннесоти з питань харчування для досліджень, версія 2012.
Таблиця 2
Багатофакторні асоціації вищих навчальних закладів за 2010 та 2005 рр. Із частотою приготування їжі вдома, з урахуванням соціодемографічних змінних
| Частота приготування вечері вдома | ||||||
| Низький | Посилання | Посилання | ||||
| Середній | 4.63 | 0,002 | (1,68, 7,58) | 4.55 | 0,003 | (1,58, 7,51) |
| Високий | 7,68 | 0,001 | (4,93, 10,42) | 7.44 | 0,001 | (4,70, 10,17) |
| Частота прийому їжі на вулиці | ||||||
| Низький | Посилання | Посилання | ||||
| Середній | −4,96 | 0,001 | (−7,46, −2,45) | −5.08 | 0,001 | (−7,49, −2,68) |
| Високий | −5,74 | 0,001 | (-8,34, -3,14) | −6,64 | 0,001 | (−9,19, −4,09) |
| ВНЗ-2005 | ||||||
| Частота приготування вечері вдома | ||||||
| Низький | Посилання | Посилання | ||||
| Середній | 3.98 | 0,006 | (1,17, 6,80) | 3.90 | 0,007 | (1,07, 7,73) |
| Високий | 7.37 | 0,001 | (4,73, 10,01) | 7.09 | 0,001 | (4,41, 9,76) |
| Частота прийому їжі на вулиці | ||||||
| Низький | Посилання | Посилання | ||||
| Середній | −4,36 | 0,001 | (−6,75, −1,96) | −4,36 | 0,001 | (−6,72, −2,00) |
| Високий | −5,19 | 0,001 | (−7,70, −2,69) | −5,66 | 0,001 | (-8,11, -3,21) |