Приготування їжі з шеф-кухарем Шелдоном Симеоном Мауї Святкова кухня
Партнер ресторанів Mala Wailea та MiGRANT, шеф-кухар Шелдон Сімеон приготував чудові страви для нашої святкової випробувальної кухні 2014 року.
Історія Беккі Спере | Фотографія Ніни Куни
У першому відео шеф-кухар Шелдон Сімеон та гітарист Бріон Джеймс готують чудове варення.
У 2012 році шеф-кухар Мауї Шелдон Симеон пройшов весь шлях до фіналістів у списку найкращих шеф-кухарів Bravo Channel, продемонструвавши кулінарне золото наших островів. В одному з соковитих епізодів він підняв синіганг (філіппінський суп з курки, морепродуктів та овочів, залитий кислим, м’якотним соком, відвареним з насінин тамаринда), до обов’язкової їжі. Мало того, що його рецепти блищали; смиренний місцевий хлопець із тисячоватною посмішкою завоював серця глядачів як улюблений фанат. Журнал Food & Wine визнав його найкращим новим шеф-кухарем 2014 року - Північно-Західний та Тихоокеанський регіон. Напередодні його колеги з Мауї проголосували Симеона "шеф-кухарем року", що зробило його першим подвійним отримувачем цієї честі в одинадцятирічній історії нагород "Aipono Awards".
Хороший хлопець. Справжній професіонал. На наш погляд, це кваліфікувало тридцятидвохрічного виконавчого шеф-кухаря та партнера ресторанів Mala Wailea та MiGRANT як шеф-кухаря святкової кухні MNKO 2014 року. Він навіть підмовив ділового партнера Шепа Гордона дозволити нам використовувати його будинок на Південному Мауї як знімальний майданчик.
Свято в стилі плантації
Ми збираємося в будинку Шепа Гордона в п’ятницю вранці, хоча сам Гордон не на острові - його втрата! На холодильнику шеф-кухар Шелдон розміщує меню, яке ми підготуємо протягом наступних чотирьох годин:
Зібравшись навколо кухонної стійки, наша команда з випробувальної кухні обмінюється нервовими поглядами на сосиску інгредієнтів, і ми перетворимо їх на шість страв, які охоплюють стільки ж культур Гаваї.
Коли шеф-кухар Шелдон роздає завдання, старший редактор Рита Голдман розмовляє і каже: "Я можу робити нотатки!" "Я це покрив", - відповідаю я. "Ти робиш ким чи", - говорить Шелдон Ріті. “Ви можете це зробити. Я буду тут ".
Коли решта співробітників влаштовується слухати, вчитися, нарізати кубики та готувати, я сідаю на барний стілець, з блокнотом у руці, і вплітаю свої запитання щодо інтерв’ю серед вказівок шеф-кухаря, починаючи з: „Де ти навчився готувати? "
«Мій тато був муляром, - каже шеф-кухар, - але він любив готувати їжу та влаштовувати вечірки, іноді на 300 людей. Я і мій брат допомогли б. Моя мама перенесла інсульт, коли ми були молодими, тому ми дуже допомагали на кухні. А моя тітка була приголомшливим кухарем. Сьогодні ми готуємо їй гінатан - десерт з кокосової тапіоки ". Він посміхається зізнанням: "Я ніколи раніше не робив цього, але це" Тестова кухня, так? "
На станції Кім чі, шкірка Ріти виграла листя капусти бок (Напа) зі стебла, зберігаючи їх цілими, згідно з інструкціями шеф-кухаря. «Ломі [втирає] сіль у листя, - каже він. "Ми хочемо їх розслабити". "Вони вже розслаблені", - відповідає Ріта. "Вони перебувають у вегетативному стані". Вона масажує листя, а потім дає їм відпочити, хоча і не оптимальних двадцять чотири години. У нас мало часу, щоб приготувати і насолодитися цією їжею, тому через півгодини, поки шеф-кухар збирає пасту з чилі-часнику, він має Риту Жульєн Дайкон і кидає її з соленою капустою, а потім втирає пасту в суміш, одягаючи кухонні рукавички для захисту шкіри від олій чилі. Аромати поєднуються з гарніром чесночного гарніру з додаванням чилі.
Поки у Рити повні руки з самотньою качаном капусти, шеф-кухар Шелдон виконував багатозадачність: випікав на десерт величезну солодку картоплю Молока; окріп у двох окремих каструлях для великого чаю боба (перлини тапіоки) і маленького тапіоки, який також потрапить у гінатаан; і замочування локшини з квасолі, грибів шиітаке та сушеного пепеяо (чорний гриб, гавайське назва якого описує його вушний вигляд) у гарячій воді, щоб відновити їх для курячої хекки.