Приготування йогурту в миттєвому горщику того варте; Командний йогурт
Якщо ви не чули про миттєвий горщик, ви не самотні: донедавна я про нього теж не чув. Навіть сьогодні я не володію нею. Отже, це не проголошення "Вам потрібно купити" - це "100 доларів". Але як писатель йогуртів і той, хто прагне вивчити безліч високотехнологічних та низькотехнологічних способів, як люди роблять йогурти по всьому світу, я відчував обов'язок надати цій популярній машині йогурт.
Instant Pot - це програмована електрична скороварка. Ви підключаєте його, натискаєте кілька кнопок, і за лічені хвилини комбінація пари та будівельного тиску починає готувати їжу швидше, ніж традиційні прилади. Пічні скороварки використовуються давно, але вони потребують догляду. Електричні версії, такі як Instant Pot (та численні його двоюрідні брати), є автономними, а їх автоматичне відключення (або автоматичне нагрівання) означає, що вам не потрібно наводити парі, як тільки машина закінчить свою роботу. Як і повільна плита або рисоварка, електрична скороварка може зберігати вашу їжу в безпеці та в теплі, поки ви продовжуєте жити своїм життям.
Миттєвий пот має безліч значних онлайн-спільнот ентузіастів та послідовників. Ці шанувальники обмінюються рецептами та порадами та часто потрапляють у цей комунальний простір через взаємну прихильність до цього єдиного приладу.
Одна з тем, яка з’являється знову і знову (і знову) - це те, як використовувати миттєвий горщик для приготування йогурту.
Не у всіх моделях є кнопка йогурту, але ті, що дозволяють зробити два з чотирьох основних кроків у виробництві йогуртів: 1) Нагрійте молоко досить високо, щоб денатурувати білки (таким чином, ви отримаєте більш щільний набір) і 2) Підтримуйте рівномірність, йогурт-інкубаційна температура інкубації протягом 6-8 годин періоду бродіння.
Незважаючи на те, що посібник користувача Instant Pot містить інструкції з виготовлення йогурту в машині, величезна кількість питань, що стосуються йогуртів, щодня задаються на форумах в Інтернеті, виявляє нестримну плутанину.
Отже, я позичив у миттєвого горщика друга, щоб зробити кілька партій йогурту, роблячи записки до кінця.
Якщо ви коли-небудь робили йогурт у великій каструлі (саме так я готую його вдома), подумайте про металевий «внутрішній горщик» Миттєвого горщика як про порівнянний; це найкращий спосіб зробити велику партію йогурту, не метушачись з банками.
Ось що ви робите:
ЕТАП ПЕРШИЙ: НАГРІВ МОЛОКА
Переконайтеся, що вентиляційний отвір у верхній частині пристрою повернутий у напрямку "ущільнення" та пристрій підключено до мережі.
Поставши внутрішню каструлю на місце, влийте 1/2 галон цільного (мені подобається органічного) молока.
Натисніть кнопку Йогурт, а потім Налаштуйте.
Загориться слово "Більше", а на дисплеї з'явиться слово "Кипіння".
Потім пристрій розпочне нагрівання молока. Миттєвому горщику знадобилося рівно 26 хвилин, щоб нагріти 1/2 галона молока до 180 ° F, цільової температури для першої фази. Після завершення на дисплеї з'являється "Yogt".
Зніміть кришку з миттєвого горщика. Не дозволяйте конденсату з кришки потрапляти в молоко.
Для того, щоб "затримати" молоко при температурі 180 ° F протягом 5 хвилин, натисніть йогурт і знову відрегулюйте. Це знову включає тепло. Незважаючи на те, що кришка тепер закрита, і молоко не закипить, цей додатковий час нагрівання в кінцевому підсумку створить густіший йогурт без потреби в сухому молоці або інших загусниках. По завершенні натисніть «Зберегти теплим/Скасувати».
ЕТАП ВТОРИЙ: ОХОЛОДЖИТИ МОЛОКО
Від'єднайте пристрій від мережі. Обережно зніміть внутрішній горщик і поставте на решітку. Охолодити молоко до 115 ° F, цільової температури для фази 2. Щоб пришвидшити охолодження, покладіть внутрішній посуд (тільки! Не весь миттєвий посуд!) У неглибоку миску з крижаною водою та обережно розмішайте. Часто перевіряйте молоко за допомогою термометра або прикріпіть термометр до цукерок збоку каструлі. Без крижаної ванни процес охолодження тривав 37 хвилин. Зніміть і викиньте будь-яку молочну "шкіру".
ТРЕТА ЕТАП: ІНОКУЛЮЙТЕ З ПОЧАТКОЮ КУЛЬТУРОЮ
Помістіть 2 столові ложки активного йогурту в середню миску. Це ваш стартер.
Ковш 1/2 склянки теплого молока в закваску. Зішкребте молочний стартер назад у внутрішній горщик.
Поверніть внутрішній горщик до миттєвого горщика. Зніміть термометр. Закрийте кришку. Підключіть пристрій до мережі. Переконайтесь, що вентиляційний отвір спрямований у напрямку «ущільнення». (ОНОВЛЕННЯ: На цьому етапі вентиляційний отвір може бути направлений в будь-який бік.)