Приготування м’ясоїдної Америки Сольовий NPR
Вироблення м’ясоїдної Америки
Чоловіки біля бійні біля біля висячих яловичих туш, кінець 1940-х. Lass/Getty Images сховати підпис
Чоловіки біля бійні біля біля висячих яловичих туш, кінець 1940-х.
У цій країні ми їмо багато м’яса; на людину, більше ніж майже де-небудь ще на Землі. (Ось корисна карта глобального вживання м’яса.)
Але чому? Що змушує американця з’їсти м’яса в десять або дванадцять разів більше, ніж пересічна людина в Мозамбіку чи Бангладеш?
Причина №1: Долари та центи. Марк Роузгрант, економіст Міжнародного інституту досліджень харчової політики, витягує графік, який показує типову траєкторію споживання м’яса в країні за країною. "Усі країни їдять більше м'яса, коли їх доходи зростають, і у них є економічні можливості з'їсти більше м'яса", - говорить він. Схема настільки послідовна, що економісти зараз ставляться до неї майже як до закону поведінки людини. "Це, схоже, є перевагою, яка вбудована в людей", - говорить Роузгрант.
Отже, американці їдять м’ясо, бо можуть собі це дозволити. Але якщо ви уважніше розглянете цифри, то помітите, що американці їдять більше м’яса, ніж люди з інших багатих країн.
Однак ця різниця може бути частково обумовлена економічними факторами. М'ясо в США порівняно дешево порівняно з Японією чи багатьма країнами Європи.
Джейсон Луск, професор економіки Університету штату Оклахома, спробував цю реальність минулого року, коли жив у Парижі. "Ми буквально щомісяця витрачали на їжу вдвічі більше їжі, і це не тому, що ми жили високо на свині, якщо ви пробачите каламбур", - говорить він. "Це було насправді тому, що речі були набагато дорожчими, включаючи м’ясо".
Ласк каже, що проста економіка також допомагає пояснити деякі інші тенденції в споживанні м'яса в Америці, які спочатку здаються досить загадковими.
Наприклад, американський апетит до яловичини досяг піку в 1976 році і з тих пір стрімко падає. Зараз він зменшився на третину. Натомість пересічний американець їсть удвічі більше курки. Ви можете побачити змінні тенденції тут (прокрутіть униз сторінки).
Поварена книга мандрівника у часі: Видання любителів м’яса
Попередження про здоров'я щодо небезпеки вживання занадто багато червоного м'яса зіграли свою роль у падінні яловичини. Але головною причиною вирощування курки, зазначає Ласк, є просто той факт, що вона стала набагато дешевшою. Такі підприємці, як Френк Пердью (штат Меріленд) та Дон Тайсон (штат Арканзас), перетворили вирощування цих птахів на галузь промисловості, а їхні промислові операції збили ціну.