Приготування подряпин є економічно вигідним способом приготування здорових шкільних страв у Департаменті США

Автори

Анотація

Передумови: Незважаючи на пожвавлення інтересу до скретч-кулінарії як способу підвищення якості та привабливості шкільного харчування, багато шкільних округів стурбовані наслідками витрат, пов’язаних із переходом на скретч-кулінарію. Міністерство сільського господарства США (USDA) Продукти харчування є єдиним найбільшим джерелом інгредієнтів для шкільного харчування, і близько половини продуктів харчування USDA направляються на переробку перед тим, як відправити їх до шкільного округу.

здорових

Завдання: Ми мали на меті визначити, чи можуть закуски для шкільних обідів, виготовлені в районі з основних або сирих інгредієнтів USDA Foods, бути здоровішими та дешевшими в приготуванні, ніж ті, що надсилаються зовнішнім процесорам.

Дизайн/обстановка: Це поперечне дослідження досліджувало взаємозв'язок між ступенем приготування подряпин та вмістом поживних речовин та вартістю приготування закусок. Інформація була зібрана в результаті співбесіди з персоналом шкільного харчоблоку та зі шкільних записів про харчові послуги з вибірки 10 шкільних округів у Каліфорнії, де застосовували різну ступінь приготування «подряпин», і вона різноманітна з точки зору географічного розташування та соціодемографії учнів. Вибірка включала всі закуски в початковій школі, що містять продукти харчування USDA, запропоновані протягом жовтня 2010 року, загальна кількість страв - 146.