Приготування та поїдання жолудів

Перший раз, коли я спробував смажену їжу з жолудів, я був приємно здивований її насиченим земляним смаком. Будучи фуражиром дикої їжі, я чув і читав про переробку та поїдання жолудів, але завжди був збентежений, здавалося б, довгим і складним завданням. Після натхнення їх смаком я був готовий спробувати їх обробити самостійно. Одного хрусткого осіннього дня рясні і великі каштанові дубові жолуді покликали мою палітру; Я почав заправляти їх у свій рюкзак, дуже задоволений тим, як швидко я зміг зібрати великий кеш повний. Більшість з нас походить від культур, що харчуються жолудями. Історично основна їжа в Європі, Азії, Північній Африці, на Близькому Сході та в Північній Америці жолуді складали половину раціону для багатьох корінних народів Каліфорнії.

приготування
Жолуді були «зерном з дерева» для стількох корінних народів завдяки їх чисельності, поживності та стійкості. Зрілий здоровий дубовий ліс може давати до 6000 фунтів з гектара, не вимагає майже ніякого обробітку, а також може рости на стабілізованих крутих берегах, настільки поширених у нашій гірській місцевості. За своїм поживним складом жолуді змінюються - переважно джерело вуглеводів, відсоток жиру досягає 17%, а відсоток білка близько 4%. Дивно, але вони також є хорошим джерелом вітамінів А і С.

Збір і підготовка жолудів

Цей їстівний горіх дубів (Quercus spp.) Часто потрібно обробляти для вилучення дубильних речовин; ця речовина, що зволікає рот, міститься також у міцній чашці чорного чаю. Таніни заважають травленню, зв’язуючись з білками в шлунково-кишковому тракті, і їх слід вживати помірно. Деякі види містять більше дубильних речовин, ніж інші, і навіть існує широкий діапазон рівнів таніну у особин того самого виду.

Знайти “солодке” дерево корисно, оскільки одне дерево може виробити всі необхідні вам жолуді протягом року, а дерево можна відвідувати кожну осінь. Існує два основних племена порід дуба, група червоного дуба та група білого дуба. Племені червоного дуба, такі як дуб червоний, чорний дуб і червоний дуб, усі з високими таніновими жолудями.

Плем’я білого дуба містить види з більш смачними жолудями. У нашому районі я виявив, що дуб білий (Quercus alba) є найм'якшим, а дуб каштановий (Quercus prinus) - на другому місці. Тим не менш, я все-таки віддаю перевагу жолудям з каштанового дуба через їх більший розмір і більшу легкість в обстрілі. Кілька років дуби синхронізують своє розмноження і дають урожай їстівних горіхів; ці роки називаються щоглими.

Інші роки можуть бути тонкими. Рік, коли я почав експериментувати з поїданням жолудів, був надзвичайно натхненним у своєму достатку. Коли мій рюкзак був обтяжений жолудями, я почав обмірковувати відносну роботу та затрати енергії моїх пластирів з картоплі та зерна кукурудзи порівняно з роботою, пов’язаною зі збиранням цих диких горіхів. Подальшим фактором, який врахував це рівняння, був мій доступ до металевих садових інструментів, включаючи румпель та бензопилу для очищення землі, необхідної для цих однорічних культур. Крім того, я розглянув екологічний вплив очищення землі, і раптом жолуді стали виглядати розумнішими та смачнішими. Існує безліч різних способів обробки жолудів, але всі вони призводять до зниження рівня таніну та більш засвоюваної їжі. Я працюю з жолудями незабаром після їх збору, щоб вибити личинку довгоносика довгоносика.