Приготування та використання дієтичних рекомендацій на основі їжі
3.1 Вступ
Цілі цієї глави:
? надати огляд методів оцінки споживання їжі;
? навести приклади швидких методів збору додаткових харчових даних;
? вирішити питання, пов’язані з перетворенням споживання їжі на поживні речовини;
? обговорити аналіз даних про споживання їжі за продуктами харчування, групами продуктів харчування та харчовими практиками;
? детально розробити підходи до моніторингу ефективності встановлених дієтичних рекомендацій.
3.2 Методи оцінки дієтичного споживання
Дані про споживання їжі можуть збиратися на національному, побутовому або індивідуальному рівнях. Незважаючи на те, що дані, зібрані на рівні особистості, є найбільш корисними для оцінки дієтичності та дотримання FBDG, дані про продовольство та побутові дані дають інформацію, яка корисна для багатьох інших цілей.
3.2.1 Національні дані про продовольство
Дані про продовольство на національному рівні, такі як баланси продовольства або дані про зникнення продовольства (1), дають загальну оцінку національної доступності продовольчих товарів. Ці дані також можуть бути використані для розрахунку середньої доступності енергії на душу населення та макроелементів. Основним обмеженням національних даних про постачання є те, що вони відображають наявність їжі, а не споживання їжі. Інші види використання, такі як корм для тварин та промислове використання, а також втрати внаслідок варіння або переробки, псування та інші джерела відходів неможливо врахувати. Незважаючи на ці обмеження, національні дані про продовольство є корисними для відстеження тенденцій у продовольчому забезпеченні та для визначення наявності продуктів, які є потенційно хорошими джерелами поживних речовин, або груп продуктів, націлених на дієтичне керівництво. Дані про запаси їжі не є корисними для оцінки індивідуального дотримання стандартних дієтичних показників (СУХОГО), а також для ідентифікації підгруп населення, якому загрожує недостатнє споживання поживних речовин.
3.2.2 Дані про домогосподарства
Інформація про наявність продуктів харчування на рівні домогосподарств може бути зібрана різними методами (2). Такі дані корисні для порівняння наявності продуктів харчування між різними громадами, географічними районами та соціально-економічними групами, а також для відстеження змін харчування у загальній чисельності населення та в межах підгруп населення. Однак ці дані не дають інформації про розподіл продуктів харчування між окремими членами домогосподарства.
3.2.3 Індивідуальні дані
П'ять загальних методів оцінки дієтичного споживання для окремих людей описані нижче, а також основні переваги та обмеження кожного з них (ці методи більш докладно описані в 3.6):
? Харчові записи. Записи про їжу, які також називаються щоденниками їжі, вимагають, щоб суб’єкт (або спостерігач) повідомляв про всі продукти харчування та напої, спожиті протягом певного періоду (зазвичай від одного до семи днів). Кількість кожного продукту харчування може бути записана або не записана, залежно від цілей дослідження. Якщо потрібно розрахувати споживання поживних речовин, споживану кількість слід оцінювати якомога точніше. Суми можуть бути визначені зважуванням або оцінкою обсягів. в деяких ситуаціях реєструються лише ті продукти, що становлять особливий інтерес. Наприклад, для оцінки споживання харчового компонента, який міститься лише у продуктах тваринного походження, записи про їжу можуть обмежуватися продуктами, що містять м’ясо, птицю, рибу, яйця або молочні продукти. Однак, якщо потрібно загальне споживання енергії, харчова книга повинна включати всі споживані продукти.