Принципи контролю їжі, напоїв та витрат на оплату праці, 9-е видання Wiley

• Завантажте Флаєр продукту
• Опис
• Копія цифрової оцінки
• Супутні ресурси
• Про автора
• Дозволи
• Зміст
• Нове до цього видання
• Особливості

Копія цифрової оцінки

ISBN: 978-0-470-59797-2 квітня 2010 р. 656 Сторінок

Завантажте Флаєр продукту

Віддавайте перевагу цифровим версіям ваших підручників?

Отримайте миттєвий доступ до своєї електронної книги Wiley. Купуйте або здавайте в оренду електронні книги на термін до 150 днів.

Опис

Супутні ресурси

Інструктор

Студент

Про автора

Пол Р. Діттмер має великий досвід у харчовій промисловості та напоях. Він є колишнім менеджером готелів, менеджером з питань харчування та напоїв, а також консультантом Адміністрації малого бізнесу США, допомагаючи ресторанам у їх діяльності. Протягом двадцяти трьох років він викладав управління їжею та контроль витрат у Південному Нью-Гемпширському університеті (колишній Нью-Гемпширський коледж), працював кафедрою та доцентом.

Дж. Дезмонд Кіф III - доцент Школи гостинності, туризму та кулінарного менеджменту Південного Нью-Гемпширського університету.

Дозволи

Попросіть дозволу на повторне використання вмісту цього веб-сайту

Зміст

ЧАСТИНА I ВСТУП ДО КОНТРОЛЮ ЇЖІ, НАПИТКІВ ТА ПРАЦІ 1

ГЛАВА 1 КОНЦЕПЦІЇ ВАРТІСТІ ТА ПРОДАЖУ 3

КОНЦЕПЦІЇ ВАРТІСТІ 10

КОНЦЕПЦІЇ ПРОДАЖІ 16

Співвідношення вартості та продажу: відсоток витрат 22

ОСНОВИ РОЗДІЛУ 31

ОСНОВНІ ТЕРМІНИ В ЦІЙ РОЗДІЛІ 32

ЗАПИТАННЯ ТА ПРОБЛЕМИ 32

ВИКОНАННЯ ВПРАВ 35

ГЛАВА 2 ПРОЦЕС КОНТРОЛЮ 39

ПРОЦЕС КОНТРОЛЮ 43

СИСТЕМИ КОНТРОЛЮ 60

Співвідношення витрат і вигоди 64

РОЗДІЛ ОСНОВНІ 66

ОСНОВНІ ТЕРМІНИ В ЦІЙ РОЗДІЛІ 66

ЗАПИТАННЯ ТА ПРОБЛЕМИ 67

ВПРАВИТИ ВПРАВИ 70

РОЗДІЛ 3 ВАРТІСТЬ/ОБ'єм/прибуток 71

РІВНЯННЯ ВАРТІСТЬ/ОБ'ЄМ/ПРИБУТОК 75

ЗМІННИЙ РОЗМІР І СТІЙКА ВНОСУ 78

ТОЧКА РОЗБУТИ 80

РОЗРАХУНОКИ ВАРТІСТІ/ОБ’ЄМУ/ДОХОДУ ДЛЯ GRANDVIEW BISTRO 80

КОНТРОЛЬ ВИТРАТ І РІВНЯННЯ ВАРТІСТЬ/ОБ'ЄМ/ПРИБУТОК 87

ОСНОВИ РОЗДІЛУ 91

ОСНОВНІ ТЕРМІНИ В ЦІЙ РОЗДІЛІ 91

ЗАПИТАННЯ ТА ПРОБЛЕМИ 91

ВИКОНАННЯ ВПРАВ 94

ЧАСТИНА II КОНТРОЛЬ ПРОДУКТІВ 95

ГЛАВА 4 ЗАКУПІВЛЯ ТА ОТРИМАННЯ ПРОДУКТІВ 97

ПРОЦЕС КОНТРОЛЮ - ЗАКУПІВЛЯ І ОТРИМАННЯ 98

РОЗРОБКА СТАНДАРТІВ ТА СТАНДАРТНИХ ПРОЦЕДУР ПО ЗАКУПІ 101

ПОСТІЙНІ ЗАМОВЛЕННЯ 123

ОТРИМАННЯ КОНТРОЛЮ 123

ВСТАНОВЛЕННЯ СТАНДАРТНИХ ПРОЦЕДУР ДЛЯ ОТРИМАННЯ 125

ОСНОВИ РОЗДІЛУ 133

ОСНОВНІ ТЕРМІНИ В ЦІЙ РОЗДІЛІ 134

ЗАПИТАННЯ ТА ПРОБЛЕМИ 134

ВПРАВИТИ ВПРАВИ 136

ВЕБ-АДРЕСИ 137

ГЛАВА 5 КОНТРОЛЬ ЗБЕРІГАННЯ І ВИПУСКУ ПРОДУКТІВ 139

КОНТРОЛЬ ЗБЕРІГАННЯ: ВСТАНОВЛЕННЯ СТАНДАРТІВ ТА СТАНДАРТНИХ ПРОЦЕДУР ЗБЕРІГАННЯ 140

КОНТРОЛЬ ВИПУСКУ: ВСТАНОВЛЕННЯ СТАНДАРТІВ ТА СТАНДАРТНИХ ПРОЦЕДУР ВИПУСКУ 145

ТРАНСФЕРИ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ТА БЕВЕРАЖ 150

РОЗДІЛ ОСНОВНІ 156

ОСНОВНІ ТЕРМІНИ В ЦІЙ РОЗДІЛІ 156

ЗАПИТАННЯ ТА ПРОБЛЕМИ 156

ВПРАВИТИ ВПРАВИ 162

ВЕБ-АДРЕСА 162

РОЗДІЛ 6 КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧУВАННЯ I: ПОРЦІОНИ 163

ВСТАНОВЛЕННЯ СТАНДАРТІВ ТА СТАНДАРТНИХ ПРОЦЕДУР 164

РОЗРАХУНОК СТАНДАРТНИХ ВАРТІСТЕЙ ПОРЦІОНУ 170

ПЕРЕВАГИ ТА НЕДОЛІКИ СТАНДАРТИЗОВАНОГО РОБОТУ 190

ВИКОРИСТАННЯ ПРОЦЕНТІВ ПРОДУКТУ 191

ОТРИМАТИ ПРОГРАМНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ 192

РОЗДІЛ ОСНОВНІ 193

---