Прісний хліб - рецепт хліба без дріжджів, типовий для єврейської традиції
- Борошно типу 00 300 грам
- Холодна вода 150-200 мл
Прісний хліб, або хліб без дріжджів - це типова єврейська їжа, назва походить від грецького azymos (без дріжджів), який по-єврейськи перетворюється на маззу, і це символ Пасхи, який нагадує Вихід з Єгипту: це був хліб втікачів бо його швидко підготували тікачі євреї. Це бідний хліб, виготовлений тільки з борошном і водою, без солі або дріжджів і, отже, без закваски; це також дуже добре для тих, хто страждає на непереносимість дріжджів. Це схоже на хрустку випічку з круглою або квадратною формою і нейтральним смаком, і її можна поєднувати з солодкими або пікантними стравами. Цей вид хліба часто використовують у випадках, коли потрібен хліб, здатний довго зберігатися: не маючи дріжджів, насправді він може зберігатися протягом тривалого часу. Оригінальний рецепт для бездріжджового хліба готується з борошна грубого помелу та води, у нашому рецепті ми будемо використовувати борошно типу 00, але також можна використовувати борошно манітобу, спельту або глютен.