Що це за зефір
Желатин багато в чому замінив тезку губчастої кондитерської вироби, інгредієнт рослинного кореня
від Рейчел Петкевіч
РЕКЛАМА
У 1984 році блокбастер "Мисливці за привидами" вивів на великий екран велику кількість зефіру. У фільмі троє безробітних професорів парапсихології вирішують розпочати бізнес, щоб позбавити Нью-Йорк від надприродних істот за допомогою розроблених ними технологій. Раптовий сплеск паранормальної активності ставить їхні послуги високим попитом. Коли вони стикаються з головним ворожим духом, на ім'я Гозер, вони намагаються тримати розум порожнім, щоб не викликати Гозера в будь-якій матеріальній формі. Але доброякісна вигадана ікона спливає в голові Реймонда Станца (його грає Ден Екройд) і матеріалізується на міській вулиці. Донині шанувальники фільму все ще можуть цитувати міркування Штанца: "Я намагався думати про найнешкідливіше. Те, що я любив із дитинства".
Те, що матеріалізується, - це містер Стей Пуфт, високий до хмарочосу зефір із шаленою посмішкою та крихітною блакитною матроською шапкою, який поворочує ліхтарні стовпи та поштові скриньки сейсмічними, непростими кроками. Це пам’ятний прояв солодкого та млявого частування.
Назад до реальності. Зима приносить мінімаршмеллоу, що стрибає в гарячому какао та доповнює солодку картоплю. Весна вводить яскраві ласощі у формі пташенят та зайчиків. Влітку пухнастий зефір, підсмажений на мангалі та затиснутий між шоколадними крекерами та крекерами, є популярними ласощами, відомими як s'mores. Цілий рік на обідніх столах з’являються бутерброди з арахісовим маслом та кремом із зефіру.
За даними Національної асоціації кондитерів, американці щорічно витрачають понад 125 мільйонів доларів на понад 90 мільйонів фунтів зефіру. Асоціація прирівнює цю вагу до 1286 сірих китів.
Зефір спочатку був отриманий з коріння Althaea officinalis, рослини мальви рожевоквіткової, яка дико росте на болотах, звідси і назва. У середні століття слизний сік заспокоював застуду та біль у горлі. Стародавні єгиптяни насолоджувались соком мальви з горіхами - лагідним ласощами, яке вони зарезервували для богів та королівських родів.
У 1800-х роках виробники цукерок у Франції підсолоджували, збивали та формували клейкий сок у більш сучасний зефір. Його унікальна текстура сподобалась багатьом споживачам. Щоб не відставати від попиту, виробники зефіру розробили нові рецепти та процеси.
На початку 20 століття екстракт кореня мальви був замінений яєчним білком або желатином. Обидва ці білки доступніші і мають добре вивчені піноутворюючі властивості. Сьогоднішній зефір, як правило, містить кукурудзяний сироп, модифікований кукурудзяний крохмаль, цукор, желатин і багато повітря. Хоча сьогодні більшість продуктів із зефіру не містять яєчних білків, цей інгредієнт все ще використовується, щоб надати крему з зефіру його глейку текстуру. Деякі продукти також мають додані кольори або аромати, включаючи ваніль, полуницю та малину.