Пряне і заплутане - їжа в Пекіні
Даніела розпочала свою кулінарну кар’єру з підлоги…
Прочитайте далі
Місця, які ми любимо - кафе Катя, камін нижнього східного боку
Подорож, яка, як виявилося, змінить погляд Даніели Іллербранд на життя, їжу та те, як вона сприймає смаки більш ніж одним чином.
Даніелла Іллербранд
Коли я прибув до аеропорту у Пекіні, мене одразу ж захопив величезний розмір, і, звичайно, спека, яка відразу висмоктала з мене все повітря і залишила в мене відчуття, як вироблена ганчірка для посуду. І в повітрі не було запахів, за винятком найменшого запаху дезінфікуючого засобу. Мене це трохи оніміло, оскільки я був готовий відчути майже сенсорне перевантаження запахів, коли я прибув до Китаю, але я не довго чекав,
Ми негайно почали шукати нашого гіда в терміналі, але його ніде не було видно, скрізь були чоловіки в штанах чинос із сорочками, акуратно заправленими до штанів, на яких були маленькі таблички з іменами, але не наша. Зателефонувавши та зателефонувавши, до нас підбігає молодий чоловік у картатій рожево-чорній сорочці, наш гід прибув, наші імена були на його знаку, але на звороті.
Називай мене Джордж, каже він. Давайте їсти.
Сказати, що в західних частинах світу у нас є китайська їжа, повинно бути найбільшим заниженням за всю історію, я швидко зрозумів, що повинен викинути все своє «знання» про їжу у вікно і почати дивитися на все як на новачка. . Приниження.
Наш перший прийом їжі зайняв у нас 2 години, наш водій неодноразово неправильно повернув і, нарешті, зупинився, щоб попросити дорогу, після викурювання 2 сигарет ми знову вирушали в пухирчасту спеку, без кондиціонера та через серпанок смогу та запахи, яких я ніколи в житті не відчував.
Нарешті ми приїхали до ресторану, про який я думав, але ми використали лише місце для стоянки іншого ресторану, пройшли крізь паркан, зв’язаний ланцюгом, повз туманний на вигляд вечірній катер (я насправді молився, щоб ми там не їли) і крізь лабіринт суворих дивлячись солдатів з автоматичної зброї. І прибувши до нашого пункту призначення, не питайте мене, як називається ресторан, але це було щось пов’язане з биком, всередині це було набагато нормальніше на вигляд, ніж я очікував, наш гід запевнив нас, що це найкращий ресторан у Пекіні і що менеджер був найважливішою людиною в ресторанному бізнесі. Ми сіли за стіл, усі дуже втомлені, але голодні, спраглі, і я мурашки очікував, що їжа настане.
Коли їжа почала виливатися з кухні Я намагався зрозуміти те, що бачив, оливки? Ні, тисячолітні яйця. Грейпфрут? Ні, медузи! На ледачій Сьюзан нічого не траплялося, що я коли-небудь бачив у своєму житті, і кілька речей, які, як я сподівався, мені більше ніколи не доведеться бачити (чи смакувати).
Але найбільшим відкриттям для мене став той факт, що коли мої китайські господарі говорили про свої творіння, вони ніколи не говорили про смак. Тієї ночі я дізнався важливу річ, яка могла б допомогти мені під час кожного прийому їжі, і я б насолоджувався рештою поїздки, найголовніше в китайській кухні - це візуальна привабливість та текстура, наше прагнення у західному світі отримати найкращі продукти та найкращий смак зовсім не важливий у традиційній китайській кухні, на думку мого керівника китайського кухаря. Вони прагнуть створити щось максимально наочне, і під час подорожі я не пам’ятаю, щоб хтось запитував мене про смак моєї страви, вони б запитували, що я думаю про цю страву. Жоден офіціант чи офіціантка не запитував мене, чи добре я харчувався протягом усієї поїздки, за винятком того, коли ми їздили в більш пристосовані до західних місць місця. Поки що ми не пропонуємо хороший сервіс у нашій частині світу, де звичайною справою є кожні 5 хвилин запитувати, чи все смачно, бажано після першого укусу. Можливо, я був винятком, але це був мій досвід.
Повернемось до мого першого прийому їжі, був запаморочливий набір смаків та страв та багато-багато келихів Baijiu, традиційного китайського білого лікеру та багатьох Kanpai! Я намагався уважно зауважити, що я їв, я любив коріння квітки лотоса, зневажав тисячолітню яєць, яка була більш злим двоюрідним братом нашого скандинавського "Surstrommming" (ферментована риба), крім яєць. Шовковий тофу був чудовим і таким же гладким і кремовим, як і випливає з назви, медуза така ж слизька, як ти думаєш. Було також кілька речей, які ніхто не знав, як пояснити, і я міг лише дивитись на китайських гостей навколо столу і наслідувати їх спосіб його їсти, будь то вискакуванням з миски або наливанням прямо в рот. До середини трапези мене навчили правильно пити байдзю, коли хтось сказав канпай і почав бити склянками по столі, ви повинні випити всю склянку відразу. І негайно поповніть його. Французький китайський джентльмен поруч зі мною починав трохи заглядати під погоду, але, щоб не втратити обличчя, він використовував усі шанси, щоб наповнити склянку кожного, включаючи свій.
До цієї години я бачив подвійне та потрійне, через важке відставання або занадто багато канпаїв важко сказати, але коли останній курс, коли я виходив на стіл, я не був готовий, на гігантській тарілці була риба розміром з гігантського тунця. на ньому, і запах, як я вже згадував раніше, яйця нагадували мені шведську ферментовану рибу, ну це було воно, лише гігантське, слизове і ще більш смердюче. Кожна частина моєї системи казала, що це нікуди, але підбадьорений байцзю та іншими шеф-кухарями за столом, я прийняв важку порцію смердючої риби і пошкодував про це, коли перший укус потрапив мені в рот і моя сенсорна система була включена підвищеної готовності. Що це було? Я подивився на свого провідника, він посміхнувся, з повним ротом риби. Смердюча риба, добре га? Чим більше риба, тим краще гості.