Про кіпрську їжу SBS Food
З його спекотним сухим літом, відносно м’якою зимою та, здавалося б, нескінченним сонцем, мало дивно, що виноробство мало важливе значення на Кіпрі протягом тисячоліть. Вином на острові вдосталь насолоджувались - і навіть експортували - ще з грецьких, римських та єгипетських часів, і досі є невід’ємною частиною його кухні, смакують разом із їжею та використовують як маринад для м’яса та морепродуктів.
Можливо, тоді так само добре, що ця середземноморська дієта є однією з найздоровіших у світі. Як і в сусідній Греції, кулінари використовують найбільше доступних на місцевості свіжих інгредієнтів: зерна та бобові, свіжі фрукти, овочі, зелень, нежирне м’ясо, морепродукти та оливкова олія. Але географічне положення та історія острова надалі сформували його кухню - через торгівлю з Близьким Сходом, британську колонізацію, французьку та італійську окупацію, вторгнення Туреччини в 1974 році та постійний поділ між турецькими кіпрськими північчю та південно-кіпрськими греками. Очікуйте побачити місцеві повороти традиційних грецьких та турецьких страв зі смаками Європи та Близького Сходу.
Порядок дня - ситні, свіжі селянські страви - добре приправлені, але не гострі - на основі рецептів, переданих поколінням. Домашня кухня - важлива риса повсякденного життя, а гостинність глибоко вкоренилася в психіці Кіпру. Таким чином, неформальна трапеза на вихідних із розширеною родиною та друзями, вдома чи в ресторані чи таверні, може здатися, що залучає тисячі людей! Застілля - у релігійні дні, дні народження, весілля та незліченні іменини, лише для початку - означає їсти, співати та жартувати у супроводі вина та зиванії, міцного духу, схожого на горілку.
У такому середовищі кіпрські переваги їжі в стилі мезе мають великий сенс. До столу подається великий вибір страв - до 30 - гості запрошуються взяти невеликі порції у прогресуванні смаків та фактур. Це ідеальне введення в кіпрську їжу, оскільки мезе, як правило, включає кілька острівних делікатесів, таких як потріскані зелені оливки з насінням коріандру, сир халумі на грилі, кофта (пшенична випічка з булгура, наповнена спеційною бараниною та смажена у фритюрі до хрусткої та коричневої скоринки) та купепія (фарширована виноградне листя).