Про Туреччину Хвости, Самоанці та те, як культура набуває їжу
Не один виробник тваринництва сказав мені, що поточна харчова політика "максимізує мудаків на гектар". Я ціную цю забарвлену фразу, оскільки вона підкреслює те, що повинно бути очевидним: що інтенсифікація тваринництва максимізує всі елементи виробництва тварин, навіть ті, для яких може не бути ринку. Я підрахував, що в нашій системі харчування в будь-який момент є приблизно 50 мільярдів тварин: 45 мільярдів курей/індиків/качок, 1,7 мільярда овець/кіз, 1,3 мільярда великої рогатої худоби, 1 мільярд свиней, 0,16 мільярда верблюдів/водяних буйволів та 0,12 мільярда коні. Це багато “небажаного” м’яса - 50 мільярдів сердець, 100 мільярдів очних яблук і значно більше 100 мільярдів футів.
Розглянемо американський індичий хвіст: випадок, коли один сегмент американської птахівничої галузі буквально застряг в дусі перед людьми, які їдять іншу націю. Я згадую про це, оскільки він дає уявлення про те, як нові продукти стають не такими новими - можливо, навіть стають «традиційною стравою» - і скільки праці потрібно витратити на їх витіснення, коли це трапиться.
Задній кінець індички, який також називається такими неповажними іменами, як ніс священика, папський ніс або султанський ніс, - це далеко не все пір’я, як припускають багато хто. Турецькі хвости містять м’якоть, приблизно 75 відсотків калорій надходить із жиру. Якщо ви читаєте це у багатій країні, ви, мабуть, ніколи не стикалися з хвостами індички в роздрібній торгівлі. Вони залишаються в основному небажаним побічним продуктом птахівництва в більшості західних країн, хоча в США було вирощено близько 230 мільйонів індиків та хвостів у 2015 році. Невдовзі після Другої світової війни американські птахофабрики почали скидати індичі хвости. разом із курячою спинкою на ринки Самоа. (Не виділяючи Сполучених Штатів, Нової Зеландії та Австралії, зафіксовано те, що вони зробили те саме з баранячими клаптями - овечим животом - з народами Тихоокеанських островів.) До 2007 року середнє самоанство споживало більше сорока чотири фунти індичих хвостів щороку. Це цілком історія успіху для харчового продукту, «якого по суті не було шістдесят років тому», щоб повторити те, що мені сказав хтось, хто виріс на Самоа в 30-40-х роках.
Виходячи з того, що я дізнався від торговців м’ясом у Новій Зеландії, Австралії та США, тваринного білка в історії було дефіцитно, і тому його вважали розкішшю серед тихоокеанських остров'ян. Після Другої світової війни торговці зробили ставку на імпорт м'ясних продуктів у цю частину світу, навіть дуже низької якості, з огляду на їх бажаність. Це зробило алхіміків з підприємців, оскільки вони по суті перетворювали відходи на золото або принаймні на американські долари.