Проблема з низьким вмістом вуглеводів
ГУЛЬФ Д-р Анна Ісакофф-Меллер каже, що їй набридло бачити, як все більше і більше людей піддаються епідемії ожиріння в Північній Америці.
Два роки тому, коли мислення сімейного лікаря elельфа радикально змінилося після прочитання книги «Гарні калорії, погані калорії: жири, вуглеводи та суперечлива наука про дієту та здоров’я» Гері Таубеса, вона почала заохочувати своїх пацієнтів із проблемами ваги, високим рівнем крові тиск і діабет, щоб спробувати дієту з низьким вмістом вуглеводів.
Це дієта, яку вона та її колега доктор Стівен Траплін рекомендують своїм пацієнтам, і за два роки обидва вони отримали помітні результати. Дієта рекомендує людям уникати хліба, макаронних виробів, борошна, круп, цукру, солодощів, попу та соків.
Натомість людям рекомендується їсти м’ясо, рибу, овочі, молочні продукти та вживати обмежений прийом фруктів. Діабетикам пропонується обмежити споживання фруктів однією порцією ягід. Тим, хто отримує ліки, рекомендується звернутися за порадою до лікаря щодо дотримання дієти.
"Коли ви їсте вуглевод, це просто ланцюг, що складається з мільйонів молекул цукру", - сказала Іссакофф-Меллер.
У її залі очікування знаходиться вітрина, розроблена місцевим дієтологом, на якій представлені деякі продукти, які люди часто вживають щодня. Під зображенням харчового продукту знаходиться поліетиленовий пакет, наповнений еквівалентом цукру, що міститься в цій їжі.
Бублик має вісім чайних ложок цукру. У чашці кукурудзяних пластівців - шість чайних ложок цукру, а в одній чашці томатного супу - 9,5 чайної ложки цукру.
Ось чому вона виступає за свою дієту, яка, на її думку, має більше жиру, щільність поживних речовин, стабільність білків і набагато менше вуглеводів. Ісакофф-Меллер за даними статистики Канади станом на липень 2009 р. Стверджує, що 53,8 відсотка жителів Guелфа-Веллінгтона мають надлишкову вагу та ожиріння, а 17,1 відсотка страждають ожирінням.
"Це непотрібна епідемія, і це дуже дорого коштує людині та системі", - сказала вона.
Молекули цукру, з’ївши бублик і випивши склянку апельсинового соку на сніданок, призводять до того, що в крові підвищується рівень цукру, і якийсь час може відчувати себе добре, сказав Іссакофф-Меллер, але до середини ранку рівень цукру знову є низьким, що змушує людей жадати подвійна-подвійна кава.
Ці високі рівні цукру шкідливі для нашого здоров'я, сказала вона, залишаючи людей, які страждають від високої кількості інсуліну в організмі.
Підшлункова залоза, відповідальна за підтримання цукру на нормальному рівні, приносить глюкозу до клітин, де вона зберігається у вигляді жиру, який називається тригліцеридами, сказала Ісакофф-Меллер. Якщо вуглеводи їсти під час кожного прийому їжі, за її словами, інсулін завжди буде в крові. Це штовхає людей у режим зберігання, і вони не зможуть легко розщеплювати накопичений жир для отримання енергії, поки їх інсулін залишається підвищеним.
"Люди, що страждають ожирінням, почуваються втомленими та ледачими, але це з поважних молекулярних причин", - сказала вона. "Їх осередки більшу частину часу голодні, і вони відповідають належним чином перекусом".