Проблеми без глютену в школах та в кампусах коледжів HuffPost Life
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.
Піца. Млинці. Бутерброди. Пиво. Це все основна дієта середнього студента і є такою ж частиною досвіду коледжу, як і брати, і випускні іспити. І всі вони містять глютен.
Для більшості студентів найбільшим мінусом вживання цих продуктів є небажаний набір ваги. Але для студентів з целіакією або чутливістю до глютену глютен може викликати безліч проблем зі здоров’ям, таких як болі в животі, біль у суглобах та втома. І майже половина студентів із цими захворюваннями отримують діагноз під час навчання в коледжі.
На той час, коли я виявив, що страждаю на целіакію, я страждав виснажливими фізичними симптомами та майже нестерпним психічним та емоційним напруженням. Я проконсультувався з 22 різними лікарями, які сказали мені, що я "чудово виглядаю", дехто насправді пропонує мені проконсультуватися з психіатром. Моє життя змінилося, коли корисний друг припустив, що у мене може бути харчова алергія.
Під впливом пропозиції мого друга я проконсультувався зі своїм 23-м лікарем, який нарешті діагностував у мене аутоімунне розлад, що називається целіакією. Подальшими дослідженнями я дізнався, що недіагностована і нелікована целіакія може призвести до цілого ряду інших порушень і навіть може спричинити проблеми з фертильністю. Не маючи відомого ліки від целіакії, єдиним способом для мене керувати своїм станом було дотримання суворої і досить складної дієти без глютену.
З власного досвіду я знаю, що безглютенову дієту важко підтримувати в будь-яких умовах, але коли ви живете в університетському містечку, це може стати майже неможливою. До недавнього часу в їдальнях безглютенових варіантів було небагато. Зараз коледжі та університети починають усвідомлювати цю зростаючу дієтичну потребу - але вони не завжди мають на увазі правильних клієнтів.
Існує дві важливі відмінності між тими, хто не містить глютену з медичних причин, наприклад, целіакія та чутливість до глютену, і тими, хто намагається дотримуватися дієти, оскільки вона "здоровіша". По-перше, люди з порушеннями, пов’язаними з глютеном, не вибирають їжу без глютену; їм потрібно - це кожен прийом їжі, кожен день. По-друге, навіть крихітної кількості клейковини - на зразок того, що залишається після видалення грінка з салату - достатньо, щоб викликати симптоми та запалення.