Прочитайте моте про жито та здоров’я

Дієта, багата харчовими волокнами з цільнозернових злаків, пов’язана з покращенням управління вагою тіла в спостережних дослідженнях. Згідно з цими дослідженнями, люди, які споживають більше цільнозернових, повільніше збільшують свою масу тіла протягом більш тривалих періодів часу, ніж люди, які споживають мало. Одне з пояснень може полягати в тому, що харчові волокна в цільнозернових продуктах зменшують поглинання енергії в порівнянні з рафінованою пшеницею.

Іншим поясненням може бути те, що цільнозернові продукти можуть підвищувати як короткочасну, так і довгострокову ситість. Це може призвести до нижчого споживання їжі в цілому та нижчого споживання енергії порівняно з рафінованими злаками. Показано, що каша та хліб із цільнозернового жита значно подовжують ситість порівняно з рафінованою пшеницею. Однак на ситість може впливати не тільки тип злаку, але і те, як обробляється зерно, як готується їжа і як складається їжа в цілому. Загалом, їжа з більшим розміром частинок і неушкодженими ботанічними структурами, така як подрібнені злаки, ситніша, ніж дрібно помелена.

Список літератури

Andersson U, Rosén L, Ostman E, Ström K, Wierup N, Björck I, Holm C. (2010). Метаболічні ефекти цільнозернової пшениці та цільнозернового жита у миші C57BL/6J. Харчування 26: 230-9.

Борос Д. (1995). Арабіноксилани - компоненти клітинної стінки, що визначають харчову цінність жита. Міжнародний житній симпозіум: Технологія та продукція, Гельсінкі, 7-8 грудня 1995 р. Путанен, К. та Аутіо, К. (за ред.), Еспоо, 1995 р. Симпозіум VTT 161, 111-120

Forsberg T, Aman P, Landberg R. (2014) Вплив цільнозернового житнього хлібного хліба на сніданок на апетит та споживання енергії в наступному прийомі їжі: два рандомізованих контрольованих маршрути з різною кількістю тестових продуктів та енергетичним вмістом сніданку. Nutr J 13: 26-2891-13-26.

Hagander, B., Björck, I., Asp, N.-G., Efendic, S., Holm, J., Nilsson-Ehle, P., Lundquist, I. and Schersten, B. (1987). Продукти з жита в дієті для діабетиків. постпрандіальні глюкоза та гормональні реакції у хворих на цукровий діабет, які не залежать від інсуліну, порівняно з наявністю крохмалю in vitro та експериментами на щурах. Дослідження діабету та клінічна практика 3: 85-96.
Ibrugger S, Vigsnaes LK, Blennow A, Skuflic D, Raben A, Lauritzen L, Kristensen M. (2014) Вплив другого прийому їжі на апетит та бродіння цільнозернових житніх продуктів. Апетит 80: 248-256.

Isaksson H, Fredriksson H, Andersson R, Olsson J, Aman P. (2009). Вплив сніданків з житнього хліба на суб’єктивний голод та ситість: рандомізоване контрольоване дослідження. Nutr J 26; 39.

Isaksson H, Rakha A, Andersson R, Fredriksson H, Olsson J, Aman P. (2011). Сніданок з житніми ядрами посилює ситість у другій половині дня - ефект структури їжі. Nutr J 10:31.

Issaksson H, Sundberg B, Åman P, Fredriksson H, Olsson J. (2008). Цільнозернова житня каша сніданок покращує ситість у порівнянні із сніданком із вишуканого пшеничного хліба. Food & Nutr Res 52.

Isaksson H, Tillander I, Andersson R, Olsson J, Fredriksson H, Webb DL, Åman P. (2012). Цільнозерновий житній сніданок - стійке насичення протягом трьох тижнів регулярного споживання. Фізіол Бехав 105: 877-84.

Koh-Banerjee, P. and Rimm, E. B. (2003). Цілісне споживання зерна та збільшення ваги: огляд епідеміологічних даних, потенційних механізмів та можливостей для подальших досліджень. Праці Товариства з харчування 62: 25-29.
Liu, S., Willett, W. C., Manson, J. E., Hu, F. B., Rosner, B. and Colditz, G. (2003). Зв'язок між змінами споживання харчових волокон та зернових продуктів та зміною ваги та розвитком ожиріння серед жінок середнього віку. Американський журнал клінічного харчування 78: 920-927

Петтерсон, Д., Фрігард, Т. та Аман, П. (1994). Дослідження in vitro та in vivo з перетравлення компонентів харчових волокон у курячій дієті на бройлерах на основі жита. J. Sci. Food Agric. 66: 267-272.

Росен Л.А., Сільва Л.О., Андерссон Великобританія, Хольм С., Остман Е.М., Бьорк І.М. (2009). Ендосперм та цільнозерновий житній хліб характеризуються низькою постпрандіальною реакцією на інсулін та корисним профілем глюкози в крові. Nutr J 25:42.

Росен Л.А., Остман Е.М., Бьорк І.М. (2011). Глікемія після їжі, інсулінемія та насичення у здорових суб’єктів після цільнозернового житнього хліба, виготовленого з різних сортів жита. 2. J Agric Food Chem 59: 12149-54.

Росен Л.А., Остман Е.М., Шеврі ПР, Уорд Дж.Л., Андерссон А.А., Пійронен В., Лампі А.М., Ракшегі М., Бедьо З., Бьорк І.М. (2011). Глікемія після їжі, інсулінемія та насичення у здорових суб’єктів після цільнозернового житнього хліба, виготовленого з різних сортів жита. 1. J Agric Food Chem 23: 12139-48.

Славін, Я. (2003). Чому цільні зерна захисні: біологічні механізми. Праці Товариства з харчування 62: 129-134.
Zhang, J.-X., Lundin, E., Hallmans, G., Adlercreutz, H., Andersson, H., Bosaeus, I., Åman, P., Stenling, R. and Dahlgren, S. (1994) . Вплив житніх висівок на виведення жовчних кислот, холестерину, азоту та жиру у людей, хворих на ілеостомії. Американський журнал клінічного харчування 59: 389-394

ГЛЮКОЗА І ІЗУЛІН

Високе споживання цільнозернових культур постійно демонструє зниження ризику розвитку діабету 2 типу у великій кількості спостережних досліджень різних груп населення. Це, ймовірно, результат благотворного впливу на метаболізм глюкози та інсуліну. Показано, що житній хліб забезпечує більш збалансовану реакцію на глюкозу в крові, ніж рафінована пшениця. Рафінована пшениця спричиняє швидкий і високий пік глюкози в крові, як правило, за яким спостерігається досить різке падіння. Цільнозернова пшениця також має сприятливий ефект у порівнянні з рафінованою пшеницею, але не настільки сильною, як для жита, порівняно з рафінованою пшеницею.

Інсулін - гормон, який «піклується» про глюкозу в крові та допомагає нашим клітинам використовувати глюкозу. Чим менше інсуліну потрібно для цієї роботи, тим краще. Після вживання продуктів з жита виробляється менше інсуліну порівняно з продуктами з пшениці. Ця реакція зумовлена не лише вмістом клітковини, але й іншими біоактивними компонентами жита та структурою вуглеводів та білків у житі та продуктах жита.

Список літератури

Andersson U, Rosén L, Ostman E, Ström K, Wierup N, Björck I, Holm C. (2010). Метаболічні ефекти цільнозернової пшениці та цільнозернового жита у миші C57BL/6J. Харчування. 2010; 26: 230-9.

Giacco R, Lappi J, Costabile G, Kolehmainen M, Schwab U, Landberg R, Uusitupa M, Poutanen K, Pacini G, Rivellese AA, Riccardi G, Mykkänen H. (2013) Вплив жита та цільної пшениці на рафіновані зернові продукти на метаболічні фактори ризику: рандомізоване контрольоване двоцентрове дослідження втручання. Клінічне харчування 32: 941-949.