Прочитайте вступ - біодієта
Вступ
Коли все, про що ти думаєш, що знаєш, є неправильним
Я можу вам точно сказати, де я був, коли зрозумів, що все, що я думав, що знаю про здорове харчування, було неправильним. Протягом трьох років я був ведучим щотижневої радіопередачі "Подумай сам" - програми про критичне мислення та аргументований скептицизм. Ми з моїми ведучими хостів зробили все можливе, щоб розібратися з грязюкою та ажіотажем, щоб знайти істину, яка лежить в основі проблем дня.
Кілька років тому ми вирішили зробити епізод про схуднення, чи краще їсти чи займатися фізичними вправами, щоб схуднути і не тримати його. Того дня нашим експертом був доктор Річард Матіас, професор охорони здоров’я з Університету Британської Колумбії, моя альма-матер. Ми заздалегідь вирішили, що він збирається висловлюватися за дієтичне втручання, тоді як я зосереджуватимусь на збільшенні вироблення енергії за допомогою фізичних вправ. (Якщо вам цікаво, останні дослідження показують, що втрата ваги та збільшення ваги, що стосується цього, становить близько 80 відсотків дієти та лише близько 20 відсотків фізичних вправ.)
У ході нашої дискусії в ефірі я згадав, що був знайомий з багатьма сучасними теоріями про причини ожиріння і усвідомлював, що це складне багатофакторне стан, що виникає внаслідок взаємодії між фізіологічними, психологічними, соціальними та генетичними фактори. Я деякий час продовжував висловлювати цю "партійну лінію", яка досі існує в більшості підручників та державних джерел охорони здоров'я. Доктор Матіас слухав, терпляче і чемно. Коли я нарешті перестав говорити, він заговорив. "Дейве, це зовсім не складно", - сказав він. "Ожиріння - це просто фізіологічна реакція на надлишок вуглеводів у раціоні".
На якусь мить було радіо мертве ефір; здавалося занадто простим поясненням того, що, як нам повідомили, було дуже складною проблемою. Однак недовго запалилася лампочка. У наші дні я дивлюся на цей обмін як на свій момент "еврики". Усі мої понад 30 років вивчення людської біології, здоров’я, еволюції, анатомії, фізіології та патології раптово об’єдналися в простому, але елегантному вислові доктора Матіаса. І в той момент я знав, що він був правий - абсолютно правий - і що я помилявся десятки років.
На мій захист я був не один. Протягом останніх 40 років Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів, Health Canada та безліч інших, здавалося б, авторитетних джерел рекомендували дієту з низьким вмістом жиру та вуглеводами. Перші дієтичні рекомендації США, введені в 1980 році, були розроблені для боротьби із серцевими захворюваннями, які тоді вважали пов’язаними з дієтою з високим вмістом насичених жирів: так звана гіпотеза про дієту-ліпіди-серце. Людям рекомендували замінювати продукти з високим вмістом жиру продуктами з високим вмістом вуглеводів, а перероблена харчова промисловість зобов’язувалась створювати безліч продуктів з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом цукру та крохмалю. І ми придбали. Сьогодні приблизно половина калорій у типовій американській дієті надходить з ультра-обробленої їжі з високим вмістом вуглеводів.
Правда, однак, полягає в тому, що ці вказівки, хоч і мали намір, але були надзвичайно передчасними, опублікованими ще до того, як з'явилися переконливі докази, що підтверджують.
Ми можемо розглядати останні 40 років харчових рекомендацій як грандіозний експеримент, проведений бюрократами з охорони здоров’я на сотнях мільйонів північноамериканців, досліджуючи наслідки дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів.
У певному сенсі ми можемо розглядати останні 40 років харчових рекомендацій як грандіозний експеримент, проведений бюрократами з охорони здоров’я на сотнях мільйонів північноамериканців, досліджуючи наслідки дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами. І результати такі: Організація економічного співробітництва та розвитку та американські урядові джерела повідомляють, що 40 відсотків дорослих американців зараз страждають ожирінням, число яких, як очікується, перевищить 45 відсотків у наступному десятилітті. Порівняйте це з 1970 роком, коли лише близько 14 відсотків дорослих американців страждали ожирінням.
Ожиріння також має ефект, який зменшується, від матері до дитини, і недавні дослідження показали, що це насправді починається під час вагітності. Плоди повинні адаптуватися до палива, яке постачає мати, і будь-який дисбаланс, надлишок цукру, наприклад, може спричинити постійні зміни у фізіології та обміні речовин плода. З цієї причини, а також тому, що діти, як правило, їдять те, що роблять їхні батьки, вони частіше самі страждають ожирінням. Ожиріння серед молодих людей у віці від 2 до 19 років за останні 20 років збільшилося з приблизно 14 відсотків до майже 19 відсотків, а діабет 2 типу серед осіб у віці від 10 до 19 років збільшився на колосальні 21 відсоток між 2001 і 2009 роками. при ожирінні також підвищений ризик розвитку астми, апное сну, проблем з кістками та суглобами та серцевих захворювань. Вражаюче, за оцінками, лише в США зараз 10 мільйонів дітей страждають на ожиріння, пов’язану з ожирінням, безалкогольну жирову хворобу печінки. І в довгостроковій перспективі ожиріння дитини набагато частіше стає дорослим ожирінням. На жаль, ці цифри не свідчать про покращення.