Продукти минулого допомагають тримати ритуали Пасхи в районі затоки затоки Радянські емігранти проходять майже втраченими
У своєму седері цієї суботи Роуз Цапенко та її сестра встановлять місце за столом для своєї матері, яка померла три роки тому.
"Ми поставили тарілку і келих вина і шматок мацо", - каже Цапенко. Це її спосіб зберегти пам’ять про свою матір на Пасху, найголовніше єврейське сімейне свято року та свято свободи, що відзначає вихід евреїв із рабства в Єгипті.
Цапенко, який емігрував з Одеси, Україна 13 років тому, є частиною великої громади єврейських емігрантів з колишнього Радянського Союзу, багато хто приїхав шукати релігійної свободи. До пізніших років радянської доби євреї не могли святкувати Пасху та інші релігійні свята відкрито. Їм доводилося спокійно тримати у своїх будинках седери, і лише старше покоління відвідувало синагогу. Для Цапенко підготовка рецептів Пасхи для своєї сім’ї пов’язує її з частиною її особистості, яку їй довелося приховувати в Україні.
"Ми справді не мали шансів показати своє обличчя як єврейський народ", - каже вона.
Хоча матері Цапенка немає, представники її покоління все ще процвітають у Сан-Франциско. В оздоровчому центрі L'Chaim для дорослих, відділі єврейської сім'ї та служб у справах дітей, старша єврейська громада міста збирається на трапезу, заходи та релігійні урочистості.
"Багато років тому це було незаконно святкувати", - каже клієнт L'Chaim Ціля Любін за допомогою перекладача. Зараз Любін у віці 87 років емігрував з Одеси до Сан-Франциско через Ізраїль у 1990 році. "Багато літніх людей спостерігали (Пасха). Синагога їм допомогла".
"Для молодих людей це була справжня проблема", - додає Лія Френкель, яка емігрувала з Узбекистану в 1994 році. У 81 рік Френкель часто проводить молитви та благословення на івриті на щотижневому святкуванні суботи L'Chaim.
Багато традиційних страв, таких як риба гефілте та суп з кулькою мацо, є стандартним тарифом в американських седерах. Інші більш екзотичні. Цапенко згадує страву, яку вона вільно перекладає як «Набита шия». Це передбачало ретельне видалення шкіри з курячої шиї та крил; фарширування його курячим жиром, подрібненою цибулею, мацою та сіллю та перцем; і зшиваючи його, щоб виглядати як шия. Його варили, нарізали шматочками і подавали на блюді.
Фарширована шия якось не пробилася до Америки. "Ми не робимо цього тут, тому що люди не люблять жиру чи шкіри", - сміється Цапенко, яка часто готує традиційні святкові страви для своїх дітей у коледжі.
Рецепт вказує на винахідливість, яка була потрібна седеру, що передбачає декілька курсів, дієтичні обмеження та конкретні страви, що символізують історію виходу. У колишньому Радянському Союзі просто не було так багато інгредієнтів, тому кухарі використовували все, аж до курячої шиї. Навіть воду, в якій варилася Фарширована шия, використовували для супу.
"Їжі було дуже мало, і традиція перенесла, що ми не вживаємо набагато більше. Тільки тому, що в Росії це все, що ми мали", - говорить Метті Піл, батько якого приїхав з Росії до Сполучених Штатів. біженець після Другої світової війни.
Бабуся Піл, яка жила з ними, поки Піл підростала в Сполучених Штатах, викладала свої традиційні російські рецепти на свята. Піл обмежується багатьма тими ж простими інгредієнтами, які бабуся використовувала - м’ясом, яйцями, морквою, картоплею, цибулею, салатом - для седерів у своєму будинку в районі Ричмонда. Будинок є одночасно невеликою православною російськомовною синагогою, яку очолює її чоловік, рабин Бенціон Піл, який емігрував з Росії в 1973 році.