Профілі смаку пива; Таверна ТеКу

Фактори смаку

Визначення або категоризація пива на основі смакового профілю, а не стилю, дозволяє пиву легше ідентифікуватись із такими словами, як хрустке, чисте, гірке, фруктове, терпке, кисле або карамельне. Визначивши аромати, які знайомі людям, простіше вибрати пиво, яке підходить до їх смаку, а також поєднати різні продукти.

Профіль смаку визначається конкретною пивною комбінацією карбонізації, хмелю, солоду, води та дріжджів. Різні аспекти процесу пивоваріння та особисті штрихи та наміри пивовара додають заключні ноти, які роблять кожне ремісне пиво унікальним. Колір, аромат, карбонізація та тіло - це якості, які визначають, що очі, ніс та піднебіння побачать, відчують запах, смак та відчуття з кожним ковтком крафтового пива.

Колір

Колір в основному походить від випалу та обсмажування ячменю. Час кипіння та особливості варіння будуть впливати на те, наскільки кольором набуває кінцеве пиво, як і фільтрація (якщо використовується). Колір грає на розум і піднебіння, виділяючи темне з важким, світле з чистим, а карамельне (світло-коричневе) з солодким. Хоча ці асоціації іноді можуть бути правдивими, можливо також мати темне пиво, яке смакує і відчуває себе легким, світле пиво, яке може похвалитися насиченими та складними ароматами, або пиво карамельного кольору, яке має сухий і гіркий смак. Найкраще дати остаточним ароматам розвинутися на небі, перш ніж судити, який вплив колір має на смаковий профіль.

Аромат

Аромат крафтового пива в основному походить від соку хмелю, солоду та дріжджів. З трьох основних органів чуття (зору, запаху та смаку) аромат пива часто має найрізноманітнішу сенсорну реакцію. Аромати алкоголю, квіткові запахи, фрукти, шкіра, олія, сірка, дріжджі та інше часто можуть вплинути на смак небі.

Карбонізація

СО2 - побічний продукт ферментації, що виробляється дріжджами. Менш газовані сорти пива сидітимуть важче і довше на смаці, тоді як більше газованих сортів пива бадьорять смак.

Небо/Тіло

Терпкість, тіло, карбонізація та обробка сприяють загальному смаку пива - його смаку та відчуття у роті та на мові. Білки та залишкові цукри з солоду, витягнуті під час заварювання та модифіковані під час бродіння, визначають кінцевий вміст консистенції рідини.

У таверні TeKu ми розробили 7 основних смакових профілів крафтового пива. У кожному основному профілі є підпрофіль/угруповання, який додатково розбиває профіль смаку пива на основі описових слів. Нижче наведено 7 основних категорій

1. Чіткі та чисті

Групування: чисті/делікатні фрукти, солодовий акцент, швидкий хоп

2. Хміль - Хоппі і Гірко

Групування: земляний і сухий, солодовий вперед, жирний/сильний хміль, трав'яні та цитрусові

3. Солод і солодкий

Групування: підсмажені та горіхові, фрукти та іриски/карамель

4. Темний і смажений

Групування: м’який і шовковистий/солодовий, темний і сухий

5. Дим

Групування: Приглушене тління, гостре та м’ясне

6. Фрукти та спеції

Групування: Яскраво-дріжджовий, Темний

7. Кислий, терпкий і фанкі

Групування: Ніжна, Фруктово-жирова, Земляна

профілі

Нижче наведено подальшу розбивку та опис вищезазначених профілів смаку пива.

1. Чіткі та чисті

Хрустке пиво подасть чисте та освіжаюче на смак. Вони дуже делікатно впливають на небо, а іноді можуть викликати відчуття сухості в роті. Колір варіюється від солом’яного до бурштинового, має низький та середній рівень abv та легкий до середнього в тілі. Хрустке пиво може очистити смак смаку та залишити його відчуттям освіженості при правильному поєднанні. Ці сорти пива повинні мати прості та чисті сполучення, орієнтовані на єдиний домінуючий смак, щоб смак відчував нотки пива. Прикладами можуть бути пряна кухня, легкі морепродукти, листова зелень та салати, суші та смажена курка.

Чисті/делікатні фрукти: Хоча вони не особливо солодові чи хмелеві, але мають гарний баланс хмелю та солоду, дріжджі, що використовуються в цих пивах, можуть сприяти ароматам зеленого яблука, груші та ягід. Солод виходить гладким, тоді як ароматизатори не затримуються на небі.

  • Крем Ель
  • Англійська та американська блондинка Ель
  • Блондинка Ель у бельгійському стилі
  • Пшеничний Ель
  • Кольш
  • Богемський та німецький стиль Пілснер

З солодовим акцентом: не маючи фруктово-пряних ароматів більшості елів та демонструючи більш м’який хмельовий профіль, ніж пілснерські, ці сорти пива мають нотки хліба та бісквіта на небі, а також чітке покриття.

  • Блідий лагер
  • Американка Ембер Ель
  • Бурштиновий лагер
  • Марцен/Октоберфест
  • Maibock у німецькому стилі
  • Еллес Лагер
  • Віденський лагер
  • Еллес Бок

Швидкий хміль: підсушуючи це пиво, як правило, використовуючи німецький та чеський хміль (благородний хміль), це пиво має сушарку та чіткий хмелевий прикус у фіналі, із пряними, трав’яними та квітковими ароматами.

  • Kellerbier/Zwickelbier
  • Індійський блідий лагер (IPL)/хоппі-лагер
  • Імператорський Пілснер

2. Хміль - Хоппі і Гірко

Ці сорти пива матимуть міцну солодову основу, але хміль переважатиме як домінуючий смак із смачними ароматами та яскраво вираженою гіркотою від щедрих добавок хмелю. Це пиво варіюється від середнього до повноцінного, жовтого до коричневого кольору та від низького до високого abv. Хміль, як правило, добре реагує на парування з жирною їжею, яка може заспокоїти аромат хмелю на небі. Витримані/тверді сири, смажена їжа, гамбургери, насичене/інтенсивне м’ясо та бутерброди з гастрономами гарно поєднуються.

Земляний та сухий: Більш легкий та сухий солодовий наклад/профіль навмисно використовується для фокусування на хмелі. Використовувані сорти хмелю дадуть більше трав'яних глибоких гірких нот разом із землистими, схожими на сіно, трав'яними та деревними ароматами хмелю.

  • Звичайний гіркий (англійський стиль Гіркий)
  • Англійська блідий ель
  • Англійська IPA
  • Бельгійський IPA
  • Американський IPA