Прохання про водорості Ці фермери та кухарі хочуть зробити морські водорості наступною суперпродуктом Oceana
15 листопада 2017 року
Лія Хейфец з Barnacle Foods вивозить водорості на сальсу.
Фото: Бетані Сонсіні Гудріч
Літо на південному сході Аляски - сезон водоростей для співзасновників Barnacle Foods, Лії Хейфец та Метта Керна. Кожного тижня пара спостерігає за припливами та погодою, чекаючи слушного моменту, щоб вирушити до рясних морських водоростей. Вони нахиляються над бортом човна і підтягують листя та стебла по одному шматку. Як тільки вони повертаються до берега, вони починають переробляти врожай дня на місцевий делікатес: сальсу з водоростей.
Водорості сальси та Аляски можуть здатися дивними помилками, але для Barnacle Foods це зважене рішення. Пікантні нотки ламінарії роблять смак сальси "трохи більш вибуховим", за словами Керна. І сполучення також є практичним. "Сальса - це така звична їжа", - сказав Хейфец. Це "ворота для того, щоб більше людей їли водорості".
Barnacle Foods є частиною невеликого, але зростаючого руху кухарів, науковців та фермерів, які хочуть зробити їстівну ламінарію загальною. Морські водорості є надмірно здоровою культурою, багатою кальцієм, магнієм, калієм, йодом та омега-3 жирними кислотами. І це не тільки добре для вас, це добре для планети.
"Це культура, яку ми можемо вирощувати без використання прісної води та без використання землі", - сказав Пол О’Коннор, морський вчений та засновник компанії „Це морські водорості”, яка продає їстівні ірландські водорості. Це "на 99 відсотків екологічно безпечно".
Ламінарія - майже ідеальна їжа, але є одна проблема: її їсть недостатньо людей. Хоча морські водорості є основою для приготування їжі в азіатських країнах, вона намагається закріпитися в таких місцях, як Європа, а американські продовольчі новатори, такі як Марк Кулсдом, намагаються це змінити.
Kulsdom - засновник The Dutch Weed Burger, компанії, яка впроваджує їдальні до морських водоростей за допомогою швидкого харчування. Нахабна назва бургелистого бургеру привертає увагу туристів та відвідувачів фестивалів у Нідерландах, хоча заборонених інгредієнтів немає.