Простий шейкер тарифу приготування світла
Сезонні інгредієнти та невгамовна їжа відображають спосіб життя Шейкера.
Коли більшість людей думає про Шейкери, вони уявляють елегантно прості меблі. Але Шейкери, які, мабуть, були найуспішнішою громадською релігійною групою в історії Америки, прагнули досконалості у всіх аспектах свого життя як частина своєї мети створити рай на землі. Вони приділяли настільки ж пильну увагу якості харчування, як і будівництву столу чи стільця.
Прагнучи здорового способу життя, ми можемо багато чому навчитися у них. Поки майстри «Шейкер» використовували якісне дерево для побудови меблів, кухарі «Шейкер» вважали, що шлях до хорошої їжі та здоров’я - це почати зі свіжих інгредієнтів.
Шейкерів часто описують як простих людей, але вони були проникливими спостерігачами за зміною ринків Америки. На піку, коли в середині 1800-х років було близько 6000 членів та 19 громад, вони прославились рівнем деталізації, до якого довели майже все, що робили, починаючи від проектування будівлі для однієї з їхніх громад і готуючи їжу. Вони прагнули застосувати нові методи підвищення ефективності, будь то розробка інструменту для деревообробки або будівництво спеціальної печі для випікання десятків пирогів одночасно.
"Хоча Шейкери особливо славляться гарними меблями, рівну увагу слід приділяти і нашій кулінарії", - заявила моя подруга Ельдрес Берта Ліндсей у своїх мемуарах "Приправлена грацією: Моє покоління приготування шейкерів".
Все життя чудової кулінарії
Ліндсей, провідна староста Міністерства Шейкера з 1967 р. До її смерті в 91 р. В 1990 р., Ілюструвала ідеали смирення і порядку Шейкера. Хоча в подальшому житті вона була сліпою, вона могла точно згадати, де знаходяться предмети по всій громаді Кентербері, штат Нью-Гемпшир, де вона мешкала. Навчана кухарем, вона підтримувала високі стандарти, подаючи корисну, ароматну їжу. Після того, як село стало музеєм у 1969 році, вона запросила всіх гостей "люб'язно прийняти", як вона це називала.
Вперше я познайомився з Ліндсей у 1979 році, коли працював над виставкою "Шейкери" в історичному товаристві Нью-Гемпшир. Вона та старійшина Гертруда Соул, яка проживала з нею, прибули на відкритий прийом без попередження, щоб критикувати виставку. Я був здивований, трохи заляканий і втішений тим, що вони відчули, що моя робота гідна їхньої рецензії. Обидві жінки були крихітними ― я метр три фути і височіла над ними ―, але вони виділялися своїми барвистими сукнями, Ліндсі в ніжно-рожевому, Соул в лаванді, і обидві в чохлах із соломи або солодкої трави. Поки Соул кинувся оглядати мою роботу, я підвів Ліндсей до дивана, де ми поспілкувались. Я навіть не знав, що через чотири роки я буду куратором у Кентерберійському шейкер-селі. Ми створили зв’язок, і вона згодом попросила мене допомогти їй скласти кулінарну книгу. Незабаром стало очевидним, що її розповіді про збирання, обробку та подачу їжі були настільки ж важливі, як і рецепти, і кулінарна книга перетворилася на жваві мемуари.