Рецепт сиру з грейпфрута
Коли настав сезон цитрусових, я втратив свідомість за лимонами Мейєра, лаймами без ведмедів і навіть солодкими цукерками мандаринами Кішу, але жоден мене не збуджує більше, ніж грейпфрут. Білий, рожевий, рубіново-червоний - вони всі мої улюблені.
Хоча природна гіркота грейпфрута робить його природним для мармеладу, я думаю, це додає особливий штрих до іншого традиційного заповідника - фруктової сирної маси. Лимонний сир найпоширеніший, але грейпфрутовий сир схожий на лимонний сир на стероїдах, надзвичайно солодкий з достатньою гіркотою, щоб надати йому м’язи.
Цей рецепт адаптований за рецептом лимонного сиру Мейєра в "Їжа в банках" Маріси Макклеллан. Грейпфрут, який я використовував, був рожевим, і на солодкій стороні, тому я додав риску Campari. Цей гіркий лікер є природним доповненням грейпфрута зі збалансованим гірким солодким смаком, який, здається, виявляє смаки грейпфрута. Це також додало рожевий відтінок, натякаючи на рожеві фрукти, з яких я почав. Оскільки рівень рН грейпфрута мінливий, я не рекомендую цей рецепт консервування на водяній бані.