10 різних видів зеленого чаю, про які потрібно знати; Чай з великим прапором
Зелений чай найбільш відомий своєю користю для здоров'я та вживанням, що випливає з давньокитайських династій.
Зелений чай - це найбільш часто вирощуваний вид чаю у світі.
Але чи справді ми знаємо, який тип зеленого чаю ми п’ємо?
Ну, всі типи чаю походять від Camellia Sinensis, яка, як вважається, була вперше виявлена в Китаї, але зелений чай створюється за допомогою певного процесу, який відокремлює його та його користь для здоров’я від решти.
Сільське господарство зеленого чаю поширилося по всій Азії, створюючи різні сорти та штами зеленого чаю.
Зелений чай отримав свою назву завдяки природному зеленому кольору листя, що росте рослина, та зеленому відтінку браги.
Основні визначальні відмінності між видами зеленого чаю пов’язані з місцем вирощування, способом збирання та способом обробки.
Хоча Camellia Sinensis - рослина, з якої походять усі типи чаю, процес збирання та обробки якого визначає, який тип чаю буде вироблятися.
Зелений чай, як правило, надходить з першого змиву (першого врожаю), як правило, з початку до середини весни.
Вважається, що перший урожай дає найвищу якість і найдорожче листя, залишаючи таким чином найбільш бажані для обробки та збирання врожаю.
Деякі штами змінюються залежно від процесу сушіння, способу подрібнення та прокатки та навіть кількості отриманого сонячного світла.
Зелений чай відрізняється від чорного та олунгового чаю, оскільки листя зеленого чаю збирають і готують на пару в сирому вигляді, уникаючи процесу окислення, що призводить до улунського та чорного чаїв.
Коли чайні листки зібрані, вони негайно піддаються дії кисню і починають процес бродіння.
У випадку із зеленим чаєм фермери готують на пару і обсмажують щойно зібране листя чаю, запобігаючи процесу окислення та зупиняючи будь-яке бродіння.
Зупинення процесу окислення є першим кроком збирання зеленого чаю, але також існують різні типи цього етапу.
Наприклад, японський та китайський зелений чай відрізняються процесом приготування на пару.
Замість того, щоб запарювати свіжозібране листя, китайські фермери зеленого чаю обсмажують листя, що вирівнює і висушує листя, але також робить листя більш жорстким, ніж японський зелений чай.
Є багато інших засобів, за якими ми розрізняємо різні типи зеленого чаю, але ось кілька різних видів японського зеленого чаю.
1. СЕНЧА
Найпоширеніший сорт японського зеленого чаю відомий як Сенча.
Сенча вирощується під прямими сонячними променями і, як правило, збирається під час першого або другого змиву листя. Кажуть, чайне листя з першого врожаю, як правило, найкращої якості.
Після збору чайне листя готують на пару, починаючи з наймолодших листя на верхівках рослин.
Після того, як вони пропарені, листя висушують і згортають. Скручування листя надає їм голкоподібну форму.
Коли ви згортаєте листя, це також допомагає виділяти всі соки всередині листя, тим самим посилюючи смак.
2. ГЬОКУРО
Процес отримання зеленого чаю Гьокуро схожий на Сенчу, за винятком того, що приблизно за 3 тижні до збору врожаю чайне листя приховано від сонячного світла.
Видаляючись від сонячного світла, листя переносять менше фотосинтезу, зберігаючи в рослині амінокислоти з сильним ароматом і надаючи andйокуро його повний смак.
Після цього чай витримує той самий процес пропарювання і прокатки, що і Сенча, але оскільки чай важче розтушувати та вирощувати, виробнича собівартість та ціна продажу вищі.
3. ТЕНЧА
Тенча готується дуже подібно до чаю Гьокуро. Його видаляють від сонячного світла за три тижні до збору врожаю, а потім після збору врожаю листя розпарюють, сушать на повітрі та видаляють виноградні лози та стебла.
Основна різниця між Тенчою та Гьокуро полягає в тому, що після збору та обробки Тенча не проходить процес прокатки.
4. МАТЧ
Зелений чай Matcha розмелений Tencha.
Після затінення, збирання та розпарювання листя потім сушать на повітрі, видаляють стебла та жилки, а потім подрібнюють у порошок, який потрібно заварити.
Це значною мірою базується на звичаї династії Сун, який подрібнював і варив порошок в надії придбати цілющі властивості.
5. ФУНМАЦУЧА
Продовжуючи мелений чай, Funmatsucha відомий своєю дешевою ціною та гірким смаком.
Різниця між цим видом зеленого чаю і Matcha полягає в тому, що Фунмацуха не затінюється від сонячного світла, тому переносить більше фотосинтезу, надаючи цьому чаю набагато гірший смак.