Путівник по в’єтнамській каві
Міцна та ароматна в’єтнамська кава робить перетворювачів так само швидко, як і підвищує пульс. Французькі колоністи могли ввести каву до В’єтнаму, але ранкова чашка кави незабаром стала місцевою звичкою. З варіаціями, в яких використовують йогурт, яйця і навіть фрукти, в’єтнамська кава розробила власний стиль.
Секрети в’єтнамської кави
Процес приготування, як і суміш зерен, допомагає надати в’єтнамській каві особливий стиль. Більшість в'єтнамських плантацій кавових зерен розташовані в районі Далат, який має гарну прізвисько `` Європа В'єтнаму '' через більш свіжий клімат та горбистий ландшафт. Більшість чаю, кави і навіть квітів, що продаються по всій країні, спочатку вирощуються там, на півдні.
Але що робить в’єтнамську каву такою ароматною? Деякі заперечуватимуть, що це крапельний фільтр, але традиційний спосіб обсмажування насправді робить його особливим інтенсивним смаком: в’єтнамці можуть смажити його з рисовим вином, щіпкою солі та маслом. Цей останній інгредієнт є причиною того, чому кава з повільним вливанням у В’єтнамі може мати легку маслянисту структуру. Деякі запіканки додають аромати, такі як шоколад або карамель, все дуже до смаку місцевим кавоманам.
Квасоля грубого помелу потрапляє у французький крапельний фільтр (так званий фін), який сидить на вершині чашки. Квасоля зважують тонкою кришкою, гарячу воду додають у фін, а потім вода повільно стікає в чашку. Цю операцію слід повторити принаймні двічі до того, як крапельниця дійсно дасть достатню кількість кави, щоб насолодитися нею.
Різні види кави у В’єтнамі
У В’єтнамі кава вже давно обігнала свою природу простого напою. Нижче наведено кілька найвідоміших рецептів, які ви можете спробувати, подорожуючи по країні. Багато з них можна зустріти у більшості традиційних кав’ярень, а не з вигадливих.
Кава з молоком (ca phe nau або ca phe sua)
Більшість людей п’ють темну міцну заварку із підсолодженим згущеним молоком - практика, яка розпочалася через те, що французи не могли легко придбати свіже молоко. До цього часу свіже молоко не є звичайним інгредієнтом, який можна знайти в традиційних кав'ярнях. Ви можете запитати, але не слід на це розраховувати. На півночі В’єтнаму суміш чорної кави та підсолодженого згущеного молока називають ca phe nau (коричнева кава), а на півдні це caphe sua (молочна кава). Хоча його в основному подають холодним з льодом, ви також можете замовити його гарячим.
Йогуртова кава (sua chua ca phe)
Як і кава, йогурт спочатку був привезений до В’єтнаму французами і був прийнятий у місцеві кулінарні традиції. Насичений і вершковий, його подають з різними начинками, від свіжого манго до ферментованого рису - і навіть кави. Це може здатися дивним поєднанням, але насичений йогурт приголомшливо поєднується з дощиком чорної кави - просто перемішайте і ковтніть.
Яєчна кава (ca phe trung)
Яєчний жовток, збитий зі згущеним молоком у повітряну піну, зустрічає темну каву в цій багатій суміші: подумайте про це, як про в’єтнамського прийому тірамісу. Винахід Ханоя - яєчна кава вперше зробила сцену в 1940-х роках, коли молока не вистачало, а жовтки забезпечували зручну заміну. У кафе Giang у Старому кварталі Ханоя, де його було винайдено, досі подають яєчну каву, але в інших місцях зараз пропонують власні рецепти - іноді навіть покращуючи оригінал!