Q; A Are Гриби Безглютенові Дженніфер Фуго, ЦНС
Нещодавно мене запитали на сторінці "Безглютенової школи" у Facebook - Чи є гриби безглютеновими?
--> Інформація, якою поділився коментатор, змусила мене нервувати, бо, ну ... я люблю гриби! Будь ласка, не забирайте їх у мене теж.
Перш ніж я просто випустив кілька випадкових думок чи припущень, я вирішив приділити якийсь серйозний час дослідженню того, як вирощують гриби та де можна вводити глютен. Я пам’ятаю, як потенційний зв’язок між кавою та глютеном знищував спільноту ГФ, як цунамі, і я не маю наміру спрацьовувати помилкові тривоги. До того ж я був досить зайнятий складанням оновленого Інтернет-програма без глютену Очищення цукру починаючи незабаром і не міг просто призупинити цей проект.
Потім на початку цього тижня я почав чути на вітрі шепіт про гриби та глютен і активізував свої дослідження, щоб я міг точно надати інформацію всім вам! У прочитаних мною статтях, де йдеться про те, що гриби не можна їсти, не вистачає передумови, необхідного для всіх нас для прийняття обґрунтованих рішень. Хоча причина "Я захворів, коли ...", безумовно, є дійсною, вона також пекуче для групи людей, які вже трохи відмовились. Тож будьмо впевнені, що ми отримали своїх качок підряд, так?
Цікаво, що я випадково живу відносно недалеко від «Грибної столиці світу», площі Кеннета, Пенсильванія. Тож мені було порівняно легко поговорити з місцевими фермерами, які справді люблять те, що вони роблять, і працюють на своїй землі вже кілька поколінь. Перш ніж йти далі, я хочу сказати це Я глибоко ціную час, який надав мені кожен фермер та представник компанії. Деякі вказували мені на Інтернет-ресурси, тоді як інші проводили досить багато часу за телефоном, детально описуючи кожен окремий інгредієнт, який використовується для виробництва їхніх грибів. ->
Також зверніть увагу, що гриби, на які я в першу чергу зосередився, були портобелло, криміналі, ситакі та біла кнопка. Лісові гриби не були враховані в моєму дослідженні, оскільки вони ростуть у дикій природі при гнитті речовини, і вони, мабуть, у порядку, поки вони не забруднилися в процесі обробки.
Інгредієнти турбують ...
Залежно від ферми та виду вирощуваних грибів, інгредієнти різняться. Я майже впевнений, що можна було б знайти фермера, який не міг би вживати жодних клейковинних інгредієнтів, проте я не натрапив на жодного. Вцілому, глютен можна вводити в процес вирощування як тільки фермер вибере, які інгредієнти він буде використовувати. Вони варіюються від використання фактичних пшениці або жита до пшеничних висівок або пшеничної соломи. Деякі ферми також використовують те, що називають Brewer’s Grain - залишок м’якоті, отриманий від виготовлення пива.
За словами Джо Кордівано з ферми братів Кордівано, ці інгредієнти (або один, або їх комбінований) змішуються з іншими продуктами, такими як соєвий шрот, шрот з бавовняних насіння, шкаралупа какао-бобів (що залишилася від виготовлення шоколаду), кукурудзяні качани, гній, гіпс і т. д. Це не повний перелік, а лише деякі приклади різних матеріалів, які можна використовувати в субстраті (або ґрунті), який створюється та компостується до того, як гриби навіть починають рости.
Ось два відео, де перераховані деякі використовувані інгредієнти. У цьому першому відео з грибних ферм Філіпса на площі Кеннет, Пенсільванія, ви почуєте, як генеральний директор Джим Анджелуччі згадує про використання пшеничні висівки в субстраті для вирощування грибів майтаке на позначці 1:55 хвилини. Потім вони говорять про використання пиломатеріалів твердих порід деревини, проса та пшеничні висівки вирощувати також Шиітаке та Гриву Лева. Джим також поділився зі мною, що у випадку з «деякими екзотичними грибами (шиїтаке, майтаке, устриця, помпом тощо) субстратом є суміш дубових тирси, пшона та пшеничні висівки."