Q; Розмовна олімпійська їжа з шеф-кухарем команди США Алленом Тран Спорт Ілюстрований
Незалежно від виду спорту, всі олімпійці для успіху покладаються на один основний засіб: власне тіло.
Щоб забезпечити максимальну ефективність, потрібно більше, ніж суворе навчання. Найкращі спортивні споруди у світі також потребують відповідного виду палива, щоб розкрити весь потенціал своєї статури.
Як магістр спортивного харчування, зареєстрований дієтолог і сам спортсмен, Аллен Тран не є чужим для цієї концепції, саме тому півроку тому 28-річний гурман здобув офіційне звання високопродуктивного кухаря для Асоціація лижних та сноубордів США та цьогорічні олімпійські команди США з лижного та сноубордів у Сочі.
В інтерв'ю SI.com Тран обговорив науку, яка стоїть за високоефективною дієтою, улюблену їжу членів команди США, а також те, як його відсутність властивих атлетичних здібностей, як любителя важкої атлетики, який шукає конкурентну перевагу, змусив його відкрити силу стратегічного харчування.
SI: Як ви потрапили до цього конкретного виду приготування їжі?
AT: Зростаючи, моя мама працювала в галузі охорони здоров’я, тому харчування завжди було важливою частиною мого життя, і я завжди вів активний спосіб життя. Цікаво, що спортсмен-аматор, який не був таким фізично обдарованим, як інші, змусив мене ще більше співзвучити з тим, як їжа та харчування впливають на тренування та результати. Особисто мені потрібно було “максимізувати все” від конкретних тренувань і ввійти в свій раціон, щоб максимізувати свій потенціал у спорті. Це повністю перекладається на олімпійський рівень, тому що всі на цьому рівні фізично обдаровані і тренуються так само наполегливо, як і всі інші. Однак дієта може бути «фактором х», який максимізує тренування, покращує відновлення та «максимізує» продуктивність в ігровий день.
SI: Яких основних принципів ви дотримуєтесь, намагаючись створити поживні та стійкі, але смачні страви?
AT: Що стосується харчових потреб, спортсменам однозначно потрібно включати комбінацію нежирного білка, складних вуглеводів, корисних жирів та жирних фруктів/овочів. Це поживна база для багатьох моїх страв, але кожен вид спорту отримує різне співвідношення поживних речовин. Наприклад, гірськолижникам потрібен інший режим харчування, ніж гірськолижники. Силові заходи вимагають більшої кількості білка та помірної кількості вуглеводів, тоді як для витривалості потрібно більше вуглеводів, які постійно доставляються, щоб активізувати діяльність на всьому протязі. Це однозначно тримає його цікавим на кухні.
SI: Чим харчовий пол олімпійського спортсмена відрізняється від режиму харчування середньостатистичної людини?
AT: Перш за все, моя робота полягає в тому, щоб створювати страви, які мають смак і вносити в їжу аспекти дому - в цьому сенсі олімпійські спортсмени схожі на пересічну людину. Але харчування відіграє величезну роль у житті цих спортсменів; саме паливо визначає спортивні показники. Тренування не можуть бути оптимальними, якщо паливо не є оптимальним. Крім того, недостатнє харчування заважає процесу відновлення, тому важливо забезпечити цим спортсменам баланс поживних речовин для прискореної роботи в цілому.
SI: Які деякі з ваших перехідних інгредієнтів?
AT: Гострий соус Шрірача! Спортсмени USSA люблять гостру їжу, особливо коли вони подорожують до Європи та інших країн, де їжа є досить м'якою.