Рафіновані та нерафіновані олії - відмінності - Vitality Food
У магазинах ми знайдемо багато різних сортів олій, які мають нові назви, хімічний склад та упаковку. Виробники змагаються в екзотичності сировини, з якої вони виготовлені, а частина з них розміщується на елітних полицях зі здоровою їжею та екологічним харчуванням. Найбільш розповсюджене розмежування - олії холодного віджиму (нерафіновані) та рафіновані. Але в чому різниця? Які з них, однак, здорові для нас? Якого вибрати і чому? У наступній статті ми обговоримо основні відмінності між рафінованими та нерафінованими оліями.
НЕОЧИСТЕНІ МАСЛА
Нерафіновані олії видобувають за допомогою механічних процесів, таких як пресування, очищення, осадження, фільтрація та центрифугування. Однак високі температури в цьому процесі не використовуються, саме тому нерафіновані оливи зазвичай називають оліями "холодного віджиму" або "холодного віджиму". Єдиним винятком є нежирні олії, при виробництві яких можна використовувати високі температури для посилення потенціалу вилучення жиру.
Цей спосіб є найдавнішим способом видобутку нафти. Він також є найбільш природним, тому нерафіновані оливи дорожчі, ніж олії гарячого пресування. Природність процесу пресування характеризується відносно низьким виходом, оскільки при цьому не використовується залишкове масло, яке міститься у вичавках насіння, насіння та плодів, з яких виготовлено олію. Крім того, набагато складніше досягти стабільної якості кінцевого продукту при їх виробництві.
Нерафіновані олії корисні для нашого організму і мають багато харчових цінностей. Їх застосування спричиняє профілактику та можливу затримку виникнення так званих цивілізаційних захворювань, тобто ожиріння, гіпертонії та ішемії серця. Олії холодного віджиму затримують старіння організму і позитивно впливають на наші внутрішні органи. Вони також допомагають при деяких специфічних захворюваннях, напр. атопічний дерматит (прийом олії борщівника полегшує або повністю знімає симптоми дерматиту).
Нерафіновані олії мають високий вміст ненасичених жирних кислот, включаючи лінолеву, у-ліноленову та ліноленову кислоти. Також він багатий антиоксидантами (токоферолами, токотрієнолами, поліфенолами), стеринами та скваленом. Останній є ліпідним компонентом, який має антибактеріальні властивості та захищає від грибкових інфекцій. Сквален також має захисну дію на шкідливе ультрафіолетове випромінювання.