RASTA - Сонцева сторожа
Уявіть собі ніжні пасма макаронних виробів з ангельського волосся, омиті горіховою оливковою олією, переробленою часником, нальотом насичених вершків та ароматною посипкою пармезану. Тепер додайте кислий сюрприз лимона.
Ні, це не ваша звична страва з італійської пасти. Також La Fontana не є вашим традиційним італійським рестораном.
Під час нещодавньої поїздки в Ангілью, крихітний острів у Британській Вест-Індії, я їв у цій пляжній траторії, шеф-кухар якої Ша-Маш Брукс є растафаріанцем. (У його токе є надмірно велика повітряна куля, щоб утримувати дреди.) Оскільки Брукс готує італійську мову, він завжди має макарони дня. Але, на честь своєї релігії, він називає її "Rasta Pasta".
Це традиційні страви з макаронних виробів, що робить їх ідеальними для Південної Флориди, де людям подобаються карибські смаки та шукають легші способи насолодитися звичним італійським тарифом.
Повернувшись до Форт-Лодердейла, я хотів внести частину своїх відпусток на кухню. Тож я взяв інгредієнти Карибського басейну - лимони, креветки, кокосове молоко, порошок каррі та апельсиновий сік - і поєднував їх по черзі з ангельським волоссям, зіті та лінгвіном для власної пасти Rasta. Всі вони мають легкі (але не обов’язково низькокалорійні) соуси, які ідеально підходять для обіду в теплу погоду.
Зараз у моєму репертуарі є паста з расти, натхненна лимонною пастою, яку подають у La Fontana. Однак я додаю нотку кінзи та креветок.
Страва з ніжно-ніжною козьою козою, яку я скуштував у ресторані Old House в Ангіллі - добре відомий своєю західно-індійською кухнею - надихнула мою власну пасту каррі. Але я використовую баранину замість козла; Ви також можете замінити яловичину або свинину.
Нарешті, я готую страву, натхненну "секретним" рецептом маринаду, створеним Евдоксі "Чудовим" Уоллесом, відповідним прізвиськом власника Scilly (вимовляється як "дурний") Кей. Це крихітний острів, який за дві хвилини їзди на човні до скельної гавані Ангуїли. Там ви можете цілий день їсти курку і омара на грилі, пити ромові пунші та слухати острівну музику, коли ви насолоджуєтеся сонцем і занурюєтеся в прибій.
По дорозі додому з Ангільї я прочитав статтю в журналі American Eagle's Latitudes South, де перерахували деякі секретні інгредієнти маринаду Уоллеса: мед, естрагон, смажений арахіс, діжонська гірчиця, порошок каррі, оливкова олія, апельсиновий сік і апельсин мармелад. Я думав, що їх поєднання добре поєднується з куркою над лінгвінісом або вермішеллю. Тепер ви можете спробувати чудові макарони Scilly Cay, створені на моїй кухні.
Але на цьому не зупиняйтеся. Створіть власні макарони Rasta. Це легко, тому що нейтральний смак і світлий колір макаронних виробів є ідеальною фольгою для барвистих, ароматних карибських - і південно-флоридських - інгредієнтів.
Щоб прикрасити цю страву, натріть трохи додаткової цедри лимона поверх кожної порції.