Реакція кишечника Моральність у виборі їжі - ScienceDaily
Ми всі чули приказку: "ти те, що ти їси". Виявляється, стара приказка може бути правдивою не лише на фізичному рівні. Вибрана їжа може також відображати вашу особисту етику.
Хочемо ми цього чи ні, але придбання їжі має моральні наслідки, починаючи від екологічної стійкості, закінчуючи соціальною справедливістю та добробутом тварин. Яблуко, яке ви їли за обідом, вирощувалося у вашій штаті чи навіть у вашій країні? Скільки землі і води знадобилося для отримання? Фермер, який вибрав його, заробляв справедливу заробітну плату?
Кілька дослідників з Університету штату Арізона вивчають етичні аспекти виробництва та споживання їжі. Вони допомагають споживачам орієнтуватися в лабіринті моральних рішень, пов’язаних із наповненням їх тарілок та живота. І вони виявляють, що моральна уважність також може призвести до кращого харчування.
Етичне харчування
З чого починає своє життя курка чи авокадо, перш ніж пробиватися до продуктового магазину? Джоан Макгрегор вивчає виробництво їжі та етичні проблеми, які вона викликає. Одним із них, звичайно, є екологічна стійкість.
"Ми всі говоримо про воду, ми говоримо про енергію, але ми як би забуваємо, що їжа є величезним споживачем ресурсів", - говорить Макгрегор, яка викладає філософію в Школі філософських, історичних та релігійних студій в Коледжі вільних мистецтв АГУ і наук.
Однак стійкість може бути складно виміряти. Наприклад, більшість людей вважають, що покупки на місцевому рівні зменшують вуглецевий слід. Але залежно від типу їжі це може бути зовсім не так. Деякі продукти харчування потребують більше ресурсів, ніж інші, і виробляють більше вуглецю під час виробництва, навіть якщо їх не доставляють дуже далеко.
Також в гру вступають соціальні проблеми. Купувати на місцевому рівні означає підтримку місцевого фермера. Можливо, ви думаєте, що це етична хитрість, але врахуйте це: до того, як місцевий продовольчий рух був у всьому шалі, соціально свідомі споживачі вибирали товари справедливої торгівлі (які часто виробляються в інших країнах), оскільки вони гарантували фермеру гідні умови праці та життя заробітна плата.
"Якщо ви просто думаєте про добробут або робите добро у світі, можливо, ви зробите краще, купуючи у якогось гватемальського фермера, ніж купуючи у якогось фермера Квін-Крік", - говорить Макгрегор. Це лише одна з багатьох етичних загадок у виробництві продуктів харчування.
М’ясна промисловість представляє інший комплекс питань, таких як погане поводження з тваринами на фабричних фермах, негативний вплив на навколишнє середовище та проблеми зі здоров’ям через вживання гормонів та антибіотиків.
"Це більше, ніж просто" їсти м'ясо чи ні? " Це питання способу виробництва м’яса. Зараз це неймовірно негуманно, але також неймовірно нестійко ", - говорить Макгрегор. Основними побічними продуктами виробництва м’яса є відходи та токсини, які можуть становити небезпеку для здоров’я людей та навколишнього середовища.
Деякі люди замінюють морепродукти м’ясом. Але чи справді риба є більш здоровою та стійкою? Це залежить від вибраного вами типу, говорить Лія Гербер, біолог-охоронець Школи наук про життя в Коледжі вільних мистецтв і наук АГУ.
Риболовля на відповіді
Нещодавно Гербер виступив співавтором дослідження, що вивчає здоровість та стійкість понад 300 різних видів риб. Щоб виміряти здоровий стан, вона розглянула омега-3 жирні кислоти. Дослідження показали, що ці жири можуть покращити здоров’я серцево-судинної системи та підвищити настрій.
Гербер також визначив, які види мають найвищий рівень ртуті, оскільки занадто багато ртуті може завдати шкоди нервовій системі людини. Щоб визначити стійкість, Гербер врахував такі фактори, як експлуатація популяції видів та несуча здатність океанічного середовища.
Її аналіз показав, що дуже великі довгоживучі риби, такі як синій тунець, зазвичай містять ртуть, мало омега-3 і є нежиттєздатними. Ртуть - забруднювач, який потрапляє в озера, річки та океани. Риби та інші морські жителі мимоволі з’їдають його. Оскільки великі тварини поїдають менших, ртуть «накопичується» або збирається у все більшій кількості. Велика риба, що знаходиться високо в харчовому ланцюзі, містить найвищий рівень.
Великим рибам також потрібно більше часу для статевого дозрівання. Як результат, важко відновити їх популяції, коли вони надмірно експлуатуються. Загалом, найменш корисні для здоров’я види також є найменш стійкими. Окрім синьоперого, сюди входять атлантична тріска, риба-меч і іспанська скумбрія.
На щастя, риба, яка корисна для вашого здоров’я, також є найбільш стійкою. Сюди входять тихоокеанська тріска, минтай Аляска і чорна кам’яна риба.
Навіщо турбуватися про сталий риболовлю? "Нам потрібно подбати про океан і ефективно управляти рибальством, якщо ми хочемо їсти рибу в майбутньому", - говорить Гербер, додаючи, що більшість рибних запасів у світі надмірно видобуваються. Глобальні зміни клімату також додали проблеми. У міру збільшення парникових газів в атмосфері океани поглинають більше вуглекислого газу, роблячи їх кислими та менш гостинними для багатьох видів риб.