Рецензія «Дванадцять рецептів» Кала Петернелла - The New York Times
Сьогодні кулінарні книги в основному діляться на два табори. Існує глянцева еротика арт-хаусу, зібрана кухарями, які прагнуть встановити маркери регіональної гордості, особливо естетичної техніки, гастрономічного генія. Готувати з цих книг все одно, що зробити фарбу за номерами Енгр чи Хокні. Ви отримуєте форму, колір і лінію. Але ця страва насправді ніколи не є мистецтвом.
І існують біблії щодо способу життя, настанови щодо кращого і часто більш етичного способу існування. Ці кулінарні книги пропонують рецепти змін, можливість вважати лободу звичайним інгредієнтом, можливість змінити свій раціон з егоїстичного на той, що займається більш широкою історією про здоров’я та щастя. Це справді було те, що ти хотів на вечерю?
Рідкісний - це кулінарна книга, яка визнає просту істину про те, що насправді не так багато рецептів у світі. Є просто техніка, і практика, і радість, і любов, і в кінці цього на тарілці щось просте і смачне, те, що читач, можливо, і не думав зробити, перш ніж зламати книжковий хребет.
Нова розумна кулінарна книга Кала Петернелла "Дванадцять рецептів", нещодавно опублікована HarperCollins, є одним з останніх типів, кулінарною книгою, написаною для нових кухарів, для непевних кухарів, для хороших кухарів, які шукають простого натхнення, для всіх, хто бореться з новорічною постановою готувати більше і краще. З розмов випливало, що містер Петернелл, давній шеф-кухар Chez Panisse в Берклі, штат Каліфорнія, мав зі своїм старшим сином, коли він прямував до коледжу: кухонний щур, який ніколи не вчився готувати, який просто бачив, як все це відбувалося навколо нього, кого потрібно було навчити робити покупки, як гріти часник на сковороді, як готувати винегрет, як тушкувати.
Рецепти - це розповіді, написані розмовно, як чудові електронні листи від друга, що пояснюють, як зробити бешамель.
Пан Петернелл, додаючи молоко до вершкового масла та борошна, що складають основу цього класичного соусу: «Зазвичай додавання рідини має розріджувальну дію, але з бешамелем молоко робить все навпаки, роблячи його значно густішим і отримуючи кремезний і сухий вигляд. Збивайте до повного змішування молока, а потім додайте ще одну дозу молока. Знову збиваємо до однакової консистенції. Повторюйте, весь час збиваючи, завжди чекаючи, щоб додати більше молока, доки останнє додавання не буде повністю включене ».