Рецепт автентичного ресторану з яловичини та брокколі «Шматочки життя»
Яловичина та брокколі - одна з найпопулярніших страв у меню китайських ресторанів. Це також буває однією з улюблених страв на винос у нашій сім'ї.
Коли мої батьки багато років тому володіли китайським рестораном на винос, нам доводилося щодня випивати замовлення з яловичини та брокколі, тож я мав багато практики, щоб зробити цю страву та зробити її смак чудовим.
Сподіваюся, це привернуло вашу увагу!
В Інтернеті існує безліч рецептів з яловичини та брокколі, які варіюються у повільних плитах, у миттєвих каструлях та на сковорідках. Наш рецепт, однак, покаже вам, як саме легко домогтися ресторанних результатів в домашніх умовах.
Цей рецепт був спочатку опублікований у вересні 2014 року; Він був повторно перевірений, повторно сфотографований та повторно опублікований!
Як китайські ресторани роблять яловичину та брокколі?
Якщо у вас є місцевий китайський винос із відкритою кухнею, зверніть увагу на станцію воку, поки ви чекаєте біля стійки їжі. Ви побачите, що яловичина, брокколі та соус готуються окремо і з’єднуються в кінці.
Ось основні кроки для приготування справжньої засмажки з яловичої брокколі:
- М'якоть і маринувати яловичину
- Бланкуйте брокколі та обсмажте яловичину
- Приготуйте соус і обсмажте все разом
Цей простий спосіб дає ніжну яловичину, все ще хрустку, здорову брокколі та насичений соус, поєднаний у страву в ресторанному стилі, яку ви можете приготувати вдома!
Як вони роблять яловичину такою ніжною?
Маленький секрет м’якості яловичини - це зволоження м’яса трохи водою та додавання невеликої кількості харчової соди. Вам потрібно хороших 30 хвилин, щоб яловичина посиділа і розм’якала.
Після розм’якшення м’яса, маринування його в деякій кількості олії, устричного соусу та кукурудзяного крохмалю яловичині надається надзвичайно м’яка та оксамитова текстура, яку ви знайдете у китайських ресторанах. Щоб отримати більш детальну інформацію про підготовку яловичини до смаження, як це роблять ресторани, дивіться наш пост про те, як підготувати яловичину до смаженої смаженої .
Який соєвий соус мені слід використовувати?
Багато читачів запитують нас, який соєвий соус ми купуємо. Відповідь така: використовуйте будь-який якісний соєвий соус, що готується, наприклад, марки Kikkoman, Pearl River Bridge або Lee Kum Kee. Ми використовували міст через Перлову річку роками.
Для цього рецепта вам знадобиться як світлий/звичайний соєвий соус, так і темний соєвий соус. Хороший темний соєвий соус додає смаку та надає насиченого темного кольору вашій яловичині та брокколі.