Рецепт Бешбармака
Це буде найбільш ретельний рецепт Бешбармака, який зараз є в Інтернеті. Нехай нехай усі фотографії вас лякають. Сам рецепт досить простий. Я зробив рецепт легким для дотримання, без додавання складних інгредієнтів. Однак для цього знадобляться певні знання роботи з виготовленим з нуля тістом. Якщо ви зробите це один раз, ваша родина буде продовжувати просити більше. Не кажучи вже про те, що ти сам продовжуватимеш прагнути до більшого.
Бешбармак означає "П'ять пальців" майже на всіх тюркських мовах. Раніше це було традиційною стравою для багатьох кочових національностей. Отже, Ви знайдете Бешбармак майже у всіх країнах Центральної Азії. Однак головним чином Бешбармак став національною стравою Казахстану. Він відомий під подібними назвами в прикордонних країнах. Beshbarmoq, shilpildoq, norin, бешбармак, бішпармак - деякі з назв цих країн для цієї страви. Чому «п’ять пальців»? Це тому, що страву їли голими руками і завжди надходили з мискою супу збоку, що називається Шурпо. Чесно кажучи, я ніколи не їв цієї страви голими руками. Те саме стосується Узбека Палова:)
Я люблю подавати свій бешбармак із бульйоном. Тим не менш, ви можете подати його і з боку бульйону. Кочівники покладались на свою худобу, щоб прогодувати себе та сім’ю. Тому, що багато страв із Середньої Азії будуть цілком м'ясним святом. М'ясо виліковували, сушили та ковбасили (Кази) перед тим, як потрапити у Бешбармак. Оскільки в нинішній час ми не є настільки домінуючим м’ясом, ви, мабуть, не побачите стільки м’яса в цьому рецепті. Плюс, я справді вірю, що ви можете отримати дивовижний Бешбармак навіть без в’яленого м’яса.
Розбийте рецепт на три окремі розділи:
- Тісто
- Підливна база
- Складаючи речі. Хоча, ви побачите, що речі трохи змішані.
а) ви заощадите час
б) ви навчитеся багатозадачності
Інгредієнти:
- 1-1/2 нежирний яловичий патрон (справді підійде будь-який виріз. Навіть жирніший. Можна навіть додати кісточку або дві)
- 3 л води
- 2-1/2 TBSP сіль
- 2 яйця
- 1 склянка теплої води
- 2 склянки борошна загального призначення (ще трохи в режимі очікування)
- 2 середні картоплини
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 1 TBSP насіння кмину
- 1 ч. Ложка чорного перцю
- Більше води для приготування квадратів тіста
- 1TBSP топленого масла (або вершкового масла), 1 TBSP олії авокадо для карамелізації цибулі
- Кріп для гарніру
Напрямки:
У горщик середнього розміру помістіть м’ясо, залийте 3 л води, додайте 1 столову ложку солі. Увімкніть вогонь і доведіть воду до легкого кипіння.
Як тільки піна почне формуватися, скористайтеся шумівкою та видаліть піну. В цей час зменшіть нагрів і продовжуйте тушкувати бульйон. Ви також можете накрити горщик кришкою наполовину, щоб швидше приготувати м’ясо. Або ви також можете скористатися скороваркою або Insta Pot, щоб виконати цю роботу за вас. Тушкуйте бульйон, поки м’ясо повністю не звариться і не стане м’яким. Цей процес, ймовірно, триватиме від 40 хвилин до години. В Insta Pot м'ясо і бульйон будуть готові через 20 хвилин.
Поки м’ясо кипить, починайте працювати над тістом. Помістіть теплу воду, 1/2 столової ложки солі та 2 яйця в миску середнього розміру. Всі інгредієнти перемішайте виделкою.
Почніть додавати борошно по 1 склянці за раз. Включіть першу чашку, додайте другу і перевірте, чи знадобиться вам більше. Борошно у кожного різне. Кубки скрізь різні. Але тісто не повинно бути занадто твердим і не надто м’яким, щоб прилипати до рук.
Добре замісити тісто. Закінчивши, тримайте тісто в мисці і накрийте кришкою. Дайте тісту відпочити приблизно 15 хвилин, перш ніж воно буде готове до розкочування. Зазвичай я не заважаю тісту, поки не буду готовий скрутити його і відразу приготувати. Тим часом підготуйте овочі, які підуть у підливний підвар.