Перські рецепти, кулінарні книги, Najmieh Batmanglij
Наведені нижче рецепти - це зразки з кулінарних книг Наймі. Використовуйте їх для вивчення перської кухні, в якій є одна з найстаріших та найвишуканіших кулінарних шкіл. Ви знайдете натхнення у чудовій віковій кухні, представленій сьогоднішньому кухареві.
Солодко-кисла фарширована курка, морг-е ту пор-е торш-о ширин
Суп із сухофруктів, бобових та локшини, Ош-е хошкбар-е Хамедані
У Ширазі роблять цей ош без сухофруктів. У Тебрізі роблять це без локшини. Цей рецепт традиційно готується з 1 фунтом/450 г баранячих гомілок на кістці, доданими на кроці 1 для приготування бульйону (або використовуйте готовий бульйон). Тут я пропоную вам веганську версію, яка однаково ситна, ситна та смачна. переглянути, роздрукувати або завантажити цей рецепт
Рис на пару зі смаком шафрану із золотою скоринкою
Виготовлення хорошого рису з ідеальною золотистою скоринкою полягає в поєднанні температури та часу приготування. Традиційно іранці використовують готову м'яку кришку (дамконі), щоб покрити рисовий горщик, щоб запобігти виходу пари під час тривалого готування на пару. переглянути, роздрукувати або завантажити цей рецепт
Гранат і горіх Хореш
Традиційно цей рецепт готується з качкою: спорідненість між гранатом і качкою в перській кулінарії сягає глибокої давнини. Однак ця страва однаково смачна - і поживна - виготовляється без м’яса, саме цього я вам тут подаю. Тим, хто любить м’ясо, пропоную подавати його з курячим кабабом. переглянути, роздрукувати або завантажити цей рецепт
Солоний часник
Щоразу, коли софре (тканина) викладається для їжі, ви знайдете різноманітні соління (торші), що супроводжують основну страву. Більшість торши складаються з овочів або фруктів та спецій, що зберігаються в оцті.
Торші зазвичай роблять жінки; моя мама говорила, що деякі жінки мають особливий лад робити торші. Вона сама особливо особливо ставилася до оцту, який вона використовувала, і до того, хто його приготував. Коли я згадую, це має сенс, бо хороший оцет - основа хорошого соління.
Деякі соління, такі як часникові, дуже добре старіють. Приблизно через 7 років гарний часниковий соління стає чорним і солодким і стає більше схожим на консервацію. переглянути, роздрукувати або завантажити цей рецепт
Грузинський рисовий салат
Позиція Грузії між Кавказькими горами і Чорним морем зробила її важливою частиною шляхів Шовкового шляху; ця та її багата земля також привернула увагу багатьох завойовників, включаючи арабів, монголів, турків та персів, протягом своєї тривалої історії. Грузинська кухня часто поєднує волоські горіхи (за горіховий смак) з фруктами (для протидії жирності горіхів). Я адаптував цей чудовий рисовий салат з грузинського плову. переглянути, роздрукувати або завантажити цей рецепт
Вершковий лист
Щоб приготувати начинку, у мисці змішайте вершки, цукор, рожеву воду та апельсинову цедру та збивайте на високій швидкості, поки не утворюються м’які піки. Накрийте кришкою і тримайте охолодженою. Для тіста у середній каструлі на важкій основі на середньому вогні з’єднайте воду, сіль і масло і доведіть до кипіння, добре розмішуючи дерев’яною ложкою. Додайте ваніль і рожеву воду. переглянути, роздрукувати або завантажити цей рецепт
Йогурт, огірок і пелюстка троянди
Що мені подобається в цьому салаті, так це те, що він такий простий у приготуванні, такий класично персидський на смак, і при цьому такий сучасний. Більше того, це повноцінна їжа для вегетаріанців. Я волію використовувати густий перський йогурт або лабне. переглянути, роздрукувати або завантажити цей рецепт
Суп з локшиною
В Ірані прийнято їсти локшину, перш ніж починати щось нове. Для нас вони символізують вибір шляхів серед багатьох, які життя поширюється перед нами. Їсти ці заплутані пасма - це все одно, що розплутати гордієвий вузол безмежних можливостей життя, щоб вибрати найкраще. Локшина, як ми вважаємо, може принести щастя і зробити нові починання плідними. Ось чому локшину завжди подають у Новруз, іранський Новий рік. переглянути, роздрукувати або завантажити цей рецепт