Рецепт бразильського лосося (мокека)
Однією з страв, на яку відома Північна Бразилія, є їх "Moqueca", смачне солоне рибне рагу, приготоване з місцевої білої риби, болгарського перцю, помідорів, цибулі та кокосового молока.
Кілька років тому моя бразильська подруга представила мені імпровізовану версію цього тушонки з лососем, враховуючи те, що типової бразильської риби, що використовується для мокеки, тут немає.
Наші улюблені відео
Це було так добре, що я попросила Фернанду про рецепт, який вона переклала мені англійською. (До речі, у Бразилії ви не можете отримати місцевого лосося, тож це насправді не справжня мокека, а інтерпретація Північної Каліфорнії.)
Що дивно в методі рецепта, це те, що ви тушкуєте рагу як мінімум близько 30 хвилин. Для тих з нас, хто любить рибу та морепродукти, ми знаємо, що риба та довгий час приготування страв погано поєднуються. Виняток - це рагу. Потрібно кип’ятити тушковане м’ясо далеко за межею варіння лосося, але воно працює!
В результаті виходить насичене кокосово-вершкове рагу з глибоким смаком.
Лосось маринують спочатку з соком лайма, паприкою та кмином, а потім гасять з цибулею, помідорами та болгарським перцем у кокосовому молоці.
Рагу ще краще на наступний день, після того, як ароматизатори отримають більше часу для злиття. Ви також можете легко заморозити суп (див. Як заморозити суп, квасоля та бульйон). Суп чудово розігрівається!
Рецепт бразильського лосося (мокека)
- Час підготовки: 25 хвилин
- Час приготування: 45 хвилин
- Час маринування: 2 години
- Урожайність: Подає 6-8
Інгредієнти
- Гвоздика від 1/2 керівник часнику, очищений, подрібнений, подрібнений
- 2 столові ложки свіжого соку лайма
- 3/4 чайної ложки крупної солі
- 1 столова ложка солодкої паприки
- 2 1/2 чайні ложки меленого кмину
- 1 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 1 1/2 до 2 фунтів лосося, нарізаного на 2-дюймові шматочки (шматочки великого розміру)
- Оливкова олія екстра вірджин
- 2 середні цибулини, нарізані скибочками
- 1 великий зелений солодкий перець, насіння, знежирене та нарізане шматочками
- 2 середніх помідора, нарізані скибочками
- Сіль і свіжомелений перець
- 1 звичайне (не легке) кокосове молоко в 14 унцій
- 1 великий пучок свіжої кінзи, подрібненої, 1-2 склянки
Метод
1 маринований лосось: Змішайте інгредієнти маринаду. Нехай лосось маринується в цій пасті принаймні 2 години. Чим довше, тим краще.
2 шару інгредієнтів у великій каструлі: На великій сковороді (велика крита сковорода або голландська піч) покрийте дно сковороди парою ложок оливкової олії. Додайте шар нарізаної цибулею цибулі, а потім шар нарізаного болгарського перцю та шар нарізаних помідорів.