Рецепт двосторонній індички з травами - їжа Сема Моганнама; Вино

2 - Не сподобалось

сема

Власник Bi-Rite Сем Моганнам, який завжди використовує індичку спадкової породи, готує біле та темне м’ясо окремо, щоб запобігти пересиханню грудей до того, як більш жорстке м’ясо ніг буде повністю готовим. Цей метод також успішний у звичайних птахів, плюс він скорочує час приготування індички на дві третини. Через великі розміри цієї індички, засолювання принаймні за 8 годин до варіння дозволяє приправі повністю проникнути.Плюс: Остаточний посібник Дня подяки F&W Більше рецептів подяки

Інгредієнти

Одна 18-кілограмова індичка (див. Примітку)

1 1/2 столових ложок кошерної солі, плюс ще для приправ

3 столові ложки оливкової олії

4 зубчики часнику, навпіл

2 ребра селери, нарізані довжиною 2 дюйми

1 морква, очищена від шкірки і нарізана довжиною 2 дюйми

1 столова ложка томатної пасти

1 склянка білого сухого вина

6 склянок бульйону з індички або бульйону з низьким вмістом натрію

4 столові ложки несоленого вершкового масла, розм'якшене

12 гілочок чебрецю

1/4 склянки універсального борошна

Свіжомелений перець

Як це зробити

Відріжте у індички ноги і крила; відокремити барабанні палички і стегна. За допомогою ножиць для птиці відріжте хребет. (Зарезервуйте крила, шию та хребет, щоб зробити запас.) Покладіть грудку, стегна та гомілки на деко, оброблене окантовкою, і посипте їх усім 1/2 столовими ложками солі. Накрийте кришкою та поставте в холодильник принаймні на 8 годин або до 24 годин.

Промийте частини індички і обсушіть. У великій емальованій чавунній запіканці розігрійте оливкову олію. Додайте стегна та гомілки та варіть на помірному вогні до повного зарум’янювання, приблизно 15 хвилин. Перекладіть індичку на блюдо.

Додайте в запіканку часник, селера, моркву та цибулю. Накрийте кришкою і варіть, періодично помішуючи, поки овочі тільки не почнуть розм'якшуватися, приблизно 5 хвилин. Перемішайте томатну пасту і варіть 1 хвилину. Додайте вино і варіть до зменшення наполовину, приблизно 5 хвилин. Поверніть стегна та гомілки в запіканку та додайте 4 склянки індички. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, поки індичка не стане м’якою, приблизно 1 годину 15 хвилин. Перекладіть індичку на блюдо; процідити тушкуючу рідину і повернути її в запіканку.