Рецепт ескарготу (грецьке різотто із равликів)
Цей простий рецепт ескарго - це ризотто з грецьких равликів з томатним соусом. Детальніше читайте всю необхідну інформацію про те, як чистити, готувати та готувати свіжих равликів.
Багато людей (у тому числі мій брат) не витримують ідеї їсти равликів, але інші (як я) вважають їх делікатесом. Цей рецепт ескарго - традиційний грецький (переважно критський) спосіб приготування равликів і класичний приклад того, як середземноморська кухня використовує всі наявні інгредієнти для створення смачних страв.
Хоча іноді використовують булгур, я люблю використовувати рис і перетворювати цей рецепт на різотто, тому що я вважаю, що рис має нейтральніший смак, а решта інших інгредієнтів дає блиск. Інші не погодяться і скажуть, що булгур надає страві неповторний, землистий смак. Якщо ви вирішите використовувати булгур, процедура однакова, але час приготування може бути різним.
На Криті ми називаємо равликів "hohlious" від давньогрецького слова "kochlias", що означає спіраль. Якщо ви знайшли цю публікацію після пошуку в Інтернеті “рецептів ескарготу” чи “рецептів равликів” чи “рецептів кохлій”, то, мабуть, ви вже знаєте, де знайти равликів.
Якщо вам пощастить, ви можете придбати їх на своєму місцевому ринку (чи, можливо, у сусідньому гастрономі?), А якщо вам більше пощастить, ви, мабуть, живете в місці, оточеному природою, де ви можете просто погуляти і зібрати їх собі . Для США я знайшов веб-сайт escargot, де ви можете придбати їх у свіжому вигляді (це не афілійоване посилання).
Як зібрати ескарготів (равликів) з дикої природи
Перш за все, будь ласка, зверніться до місцевого агентства з питань дикої природи, щоб переконатися, що равлики у вашому районі не загрожують зникненню. Існує два способи збирання ескарготів у дикій природі:
- Зберіть їх із землі, коли почне дощ
- Шукайте їх у порожнинах і на деревах, коли погода суха, і вони закриті всередині своїх черепашок
Коли починає дощити, равлики виходять з оболонок і починають повзати навколо в пошуках їжі. Багато людей носять свої плащі і вирушають на природу, збираючи равликів, які повзають по землі та листю.