Рецепт года масала, як зробити года масалу
Останнє оновлення: 16 серпня 2019 р
4.8 з 15 голосів • 62 коментарі
Рецепт года масала з покроковими фотографіями - Goda masala - це спеціальна суміш спецій, унікальна для махараштрійської кухні. тут використовуються ароматні прянощі, які надають тонкий солодкуватий аромат без натяків на гостроту та спеку. Тож коли ви відчуваєте запах года-масали, ви не відчуєте спеку і різкість, що відчувається в інших сумішах спецій, таких як гарам-масала та її варіації. Звідси ця масала перекладається англійською мовою на солодку масалу. Солодкий не на смак, а на аромат. "Бог або Года" (не вимовляється як бог творець, але "йти" і "да", як у "d" від "німий") означає солодке в маратхі. природа цієї суміші спецій також складна з точки зору смаку та глибини.
Ця ароматна суміш спецій додається до багатьох страв Махараштрії що складається з овочів, сочевиці та рису. Кілька рецептів, в які завжди додається года масала, - це масале бхаат, тондлі бхаат, вангі бхаат, матті усал, бхарлі бхенді, бхарлі вангі, катачі амі.
Зазвичай я готую невелику партію приблизно 100 грам, а потім додаю до повсякденного приготування сочевиці чи овочів.
Я також використовую гарам масалу. але потім Garam masala додають до звичайної панджабі або північноіндійської їжі, яку я готую. Тоді як goda masala додається до махараштрійських рецептів. Гарам масала може замінити goda masala. Але краще уникати, якщо у вас немає можливості.
Я готую вдома невеликі партії багатьох сухих масал, таких як порошок Самбар, порошок для ванни Бісі Беле, Пав бхаджі масала, Біріані масала, порошок коріандру тощо. Оскільки я готую в основному страви панджабі, південно-індійської, махараштрійської, гоанської та гуджаратської кухні. Ці невеликі партії домашніх масал зручні. Я просто не можу обійтися без цих домашніх масал. Їжа, яку ми виросли, завжди зберігає глибоке враження на нашу психіку, і незалежно від того, де ми знаходимось, ми завжди прагнемо повернутися до своїх коренів.
Різниця між кала масала та года масала
Є ще два масали, унікальні для їжі Махараштрії. один є Канда лахсун масала (цибулевий часник масала) та інший Кала масала (чорна масала). Кала масала та года масала - це терміни, що використовуються синонімічно. Але обидва різні.
Я запитав свого друга про Різниця між кала масала та года масала. вона сказала, що в кала масала додає смажену цибулю. Решта спецій та інгредієнтів однакові. Цибулю нарізають кружальцями, а потім сушать на сонці. Як тільки вони стають хрусткими, вона смажить їх у олії, поки вони не стануть золотистими. Вони стають настільки хрусткими, що якщо їх зламати, вони напудрюються.
Завдяки додаванню смаженої цибулі кала масала набуває більш глибокий темно-коричнево-чорний колір. Звідси і назва «кала», що означає чорний у маратхі. Чорнуватий колір також отримується завдяки додатковому обсмажуванню спецій, ніж те, що зазвичай роблять.
Вона також сказала мені, що смажить кокос додатково коричневим, а також усі спеції, щоб отримати цей темний відтінок. Це додаткове обсмажування також допомагає збільшити термін придатності масали та надає справді хороший аромат, глибину та смак.