Рецепт хліба з манної крупи Вінтаж Кухня
Спочатку опубліковано в лютому 2012 року. Зображення та текст у цій публікації оновлені, щоб допомогти вам краще. Рецепт залишається незмінним.
Я люблю випічку з дріжджами.
І хоча я знаю, що це не всі речі, є кілька рецептів хліба вартий часу і самовідданість. Це один із них, точно.
Інші включають в себе вівсяні рулети з вівсяної каші та рулетики з апельсиновою корицею (хто може посперечатися із солодкими булочками, так?).
Оскільки дріжджі мають власний розум, і ми мусимо до цього пристосовуватися. Тиран, ха-ха.
Що таке манна каша?
Манна крупа - це борошно дуже тонкої текстури (зображення внизу, праворуч), виготовлене з тверда пшениця (який використовується, головним чином, для виготовлення сухих макаронних виробів).
Він має горіховий відтінок і додає хлібу золотистий відтінок це дуже вітається.
Хліб, приготовлений з манною крупою, має корочка як ніхто інший.
Він дуже різний і набагато тонший, ніж хлібне борошно (зображення внизу, зліва). Схожий на дуже дрібний пісок.
Етапи виготовлення цього манного хліба.
Це фантастичний рецепт, бо він є дуже легко замісити вручну. А ще простіше за допомогою підставки-міксера (за допомогою гачка для тіста).
Він еластичний, м’який і не липкий.
- Спочатку робиться губка: активно-сухі дріжджі (зображення 1) змішують з борошном і водою (зображення 2 і 3). Відпочивши вкритій протягом 1 години, він виріс, і з’являться повітряні кишені, як бульбашки (зображення 4). Якщо цього не відбувається, дріжджі не працюють. Не продовжуйте далі. Іди купуй нові дріжджі.
- Додавання решти інгредієнтів: коли губка готова, нам потрібно додати решту інгредієнтів (зображення 5 та 6). Виглядає так, ніби не вистачає вологих інгредієнтів, коли ви вивернете його на прилавок (зображення 7), але незабаром після того, як ви почнете збирати його і місити, тісто починає формуватися. Через 1 хвилину тісто стає грубим, але не липким, і всі інгредієнти поєднуються (зображення 8).
- Замішування тіста: замішувати тісто вручну потрібно 6-7 хвилин. Можливо, всього 5 за допомогою змішувача. Складіть тісто на себе і відсуньте його знову, щоб ви сформували його в кулю, знову натисніть на нього, а потім перекройте. Не відштовхуйте його так сильно, що ви насправді бачите, як воно рветься. Повторюйте це, поки тісто не стане м’яким і м’яким. Якщо натиснути пальцем, він повинен залишити невелике поглиблення.
- Даючи тісту відпочити: це найважливіша частина цього рецепту. Тіста для хліба з дріжджами потрібно піднімати до подвійного розміру. Тож покладіть його в змащену маслом миску, переверніть, щоб вона все змастилася і накрийте миску пластиком (зображення внизу, зліва). Дайте піднятися в теплому місці без сквозняків. Якщо в кімнаті холодно, я обертаю її светром або пашміною або чимось, що підтримує температуру. Він повинен подвоїти свій розмір приблизно за годину (зображення внизу, праворуч).